Bio-Berglinsen

Nein, Berglinsen gehören zu den kleinen Linsensorten und benötigen kein Einweichen – sie sind bereits nach 20–30 Minuten Kochzeit gar. Das macht sie besonders alltagstauglich. Wer möchte, kann sie 1–2 Stunden einweichen, um die Garzeit um etwa 5 Minuten zu verkürzen und die Bekömmlichkeit leicht zu verbessern. Das Einweichwasser sollte dann aber weggeschüttet werden.

Drei häufige Ursachen: Erstens zu alte Linsen – mit der Zeit verhärtet die Schale, und die Kochzeit steigt deutlich. Zweitens zu hartes, kalkhaltiges Wasser – ein Schuss Zitronensaft oder Essig im Kochwasser hilft. Drittens zu frühes Salzen – Salz bindet Wasser und verhindert das Aufquellen. Salz immer erst am Ende der Garzeit zugeben.

Berglinsen sind kleine, braune Linsen mit festem Biss – sie behalten auch nach dem Kochen ihre Form und zerfallen nicht. Im Vergleich: Rote Linsen sind geschält, kochen schneller und werden weich (ideal für Suppen). Belugalinsen sind kleiner und noch bissfester. Tellerlinsen sind größer und benötigen längere Kochzeit. Berglinsen sind vielseitig und eignen sich für fast alle Gerichte.

Ja, Berglinsen eignen sich gut zum Keimen. Über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann in einem Keimglas oder Sieb 2–3 Mal täglich spülen. Nach 2–3 Tagen entwickeln sich kleine Keime, die Sie roh in Salaten oder auf Brot genießen können. Keimen erhöht die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe und verbessert die Verdaulichkeit. Die Keime haben einen frischen, leicht nussigen Geschmack.

Linsen enthalten komplexe Kohlenhydrate (Oligosaccharide), die im Dünndarm nicht vollständig verdaut werden und im Dickdarm von Bakterien fermentiert werden – dabei entstehen Gase. Abhilfe: Gründlich waschen, mit Kümmel oder Bohnenkraut kochen, langsam essen und gut kauen. Regelmäßiger Verzehr verbessert die Verträglichkeit, da sich die Darmflora anpasst.

Bedingt – Linsen enthalten etwa 40–50 g Kohlenhydrate pro 100 g Trockengewicht und sind daher nicht Low-Carb im engeren Sinn. Allerdings sind es komplexe Kohlenhydrate mit niedrigem glykämischen Index, die den Blutzucker langsam ansteigen lassen. Für moderate Low-Carb-Ansätze (80–150 g Kohlenhydrate/Tag) können kleine Linsenportionen gut integriert werden – kombiniert mit viel Gemüse und gesunden Fetten.

Als Hauptgericht rechnet man ca. 80–100 g trockene Linsen pro Person – sie verdreifachen beim Kochen etwa ihr Gewicht. Als Beilage oder in Suppen genügen 50–60 g pro Person. Linsen sättigen durch den hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt stark, daher lieber zunächst etwas weniger kalkulieren. Reste lassen sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.