Bio-Kidneybohnen im Glas

Empfehlenswert ist es – das Abspülen unter kaltem Wasser entfernt überschüssiges Salz und die leicht schleimige Flüssigkeit, die beim Garen entsteht. Wer die Flüssigkeit als natürlichen Binder für Eintöpfe nutzen möchte, kann sie mitverarbeiten. Allergiker oder Menschen mit empfindlichem Magen sollten die Bohnen jedoch immer abspülen.

Der Hauptunterschied liegt in der Vorbereitung: Getrocknete Bohnen müssen 8–12 Stunden eingeweicht und dann 60–90 Minuten gekocht werden. Bohnen im Glas sind bereits vorgegart und sofort einsatzbereit – ideal für spontane Gerichte. Geschmacklich und nährwertlich sind beide Varianten nahezu identisch, wobei getrocknete Bohnen etwas günstiger sind, wenn man größere Mengen verarbeitet.

Kidneybohnen im Glas sind bereits vollständig gekocht und können direkt verzehrt werden – auch kalt im Salat. Rohe Kidneybohnen enthalten das Protein Phasin, das giftig ist und nur durch Kochen vollständig abgebaut wird. Bei Bohnen aus dem Glas besteht keine Gefahr, da sie industriell gegart wurden.

Bohnen aus dem Glas sind bereits weich und können bei zu langem Erhitzen zerfallen. Am besten erst zum Ende der Garzeit hinzufügen und nur kurz erwärmen. Säure (z. B. Tomaten, Essig) vor dem Ende der Garzeit zugeben, da sie die Bohnen fester hält. Getrocknete Bohnen werden matschig, wenn sie zu lange gekocht oder im Einweichwasser gegart werden.

Ja, das funktioniert sehr gut. Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und portionsweise in Gefrierbeuteln oder -dosen einfrieren. So bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar. Auftauen ist nicht zwingend nötig – für Eintöpfe oder Chili können die gefrorenen Bohnen direkt in den Topf gegeben werden. Für Salate im Kühlschrank auftauen lassen.

Kidneybohnen harmonieren hervorragend mit kräftigen Gewürzen: Kreuzkümmel, Paprika (süß oder scharf), Chili, Koriander, Knoblauch und Oregano. Auch frische Kräuter wie Petersilie und Koriander passen gut. Für süßlich-würzige Noten: etwas Zimt, Nelke oder eine Prise Kakao in Chili. Säure (Limette, Zitrone, Essig) hebt das Aroma zusätzlich.

Hülsenfrüchte enthalten Oligosaccharide, die im Dünndarm nicht vollständig verdaut werden und im Dickdarm zu Gasbildung führen können. Bei vorgegarten Bohnen aus dem Glas ist das Problem geringer, da ein Teil der Stoffe ins Kochwasser übergeht. Abspülen reduziert das Risiko weiter. Gewürze wie Kümmel, Fenchel, Anis oder Bohnenkraut machen Bohnen bekömmlicher. Wer Hülsenfrüchte selten isst, sollte mit kleinen Mengen beginnen – die Verträglichkeit verbessert sich mit regelmäßigem Konsum.