Bio-Rote Linsen

Rote Linsen sind geschält, wodurch die äußere Samenschale entfernt wurde. Diese Schale enthält schwer verdauliche Fasern und verlängert die Garzeit. Ohne diese Hülle dringt Wasser schneller ins Innere, und die Linsen werden in 10–15 Minuten weich. Grüne oder braune Linsen mit Schale brauchen länger und profitieren vom Einweichen.

Das Zerfallen ist gewollt und typisch für geschälte Linsen – es macht sie ideal für Suppen, Dals und Currys, die eine cremige Konsistenz haben sollen. Wer bissfeste Linsen möchte, sollte grüne oder schwarze Beluga-Linsen verwenden. Rote Linsen sind perfekt, wenn eine sämige Textur gewünscht ist – zum Beispiel für Aufstriche oder als Basis für Soßen.

Nein, rote Linsen sollten nicht roh gegessen werden, da rohe Hülsenfrüchte schwer verdauliche und teilweise toxische Lektine enthalten. Durch das Kochen werden diese Stoffe unschädlich gemacht. Zum Keimen eignen sich rote Linsen ebenfalls nicht, da sie durch das Schälen nicht mehr keimfähig sind – dafür sind ganze, ungeschälte Linsen wie grüne oder braune Sorten besser geeignet.

Rote Linsen enthalten ca. 24 g Eiweiß pro 100 g Trockengewicht. Sie liefern jedoch nicht alle essenziellen Aminosäuren in optimalem Verhältnis – vor allem Methionin ist begrenzt. In Kombination mit Getreide (Reis, Brot, Couscous) entsteht aber eine vollständige Proteinquelle, da Getreide die fehlenden Aminosäuren ergänzt. Deshalb sind Dal mit Reis oder Linsensuppe mit Brot klassische und nährstofftechnisch sinnvolle Kombinationen.

Ja, tendenziell schon. Da rote Linsen geschält sind, enthalten sie weniger schwer verdauliche Ballaststoffe und Oligosaccharide, die im Darm Gase bilden. Trotzdem können sie bei empfindlichen Personen Blähungen auslösen. Abhilfe schaffen: gründliches Abspülen vor dem Kochen, Schaum während des Kochens abschöpfen und verdauungsfördernde Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel oder Asafoetida (Hing) verwenden.

Auf jeden Fall – das spart Zeit und ist sehr praktisch. Gekochte rote Linsen portionsweise in Gefrierbeuteln oder Dosen einfrieren. Sie halten sich 2–3 Monate und können direkt gefroren in Suppen, Currys oder Eintöpfe gegeben werden. Alternativ über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Konsistenz bleibt nach dem Auftauen sämig – ideal für pürierte Gerichte, weniger für bissfeste Salate.

Beim Abspülen werden Staub, Ernterückstände und überschüssige Stärke entfernt. Die Stärke würde sonst beim Kochen schäumen und das Wasser trüben. Außerdem wird durch das Waschen ein Teil der blähenden Stoffe weggespült, was die Bekömmlichkeit verbessert. Einfach die Linsen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt – das dauert nur 30–60 Sekunden.