Bio-Mungbohnen

2–3 Mal täglich gründlich mit frischem, lauwarmem Wasser spülen und gut abtropfen lassen – das ist entscheidend, um Schimmelbildung zu vermeiden. Morgens, mittags und abends ist ideal. Bei sehr warmem Wetter (über 25 °C) kann ein zusätzliches Spülen sinnvoll sein. Stehendes Wasser unbedingt vermeiden, da dies Fäulnis begünstigt.

Häufigste Ursachen: zu wenig Spülen, stehendes Wasser im Glas oder zu warme Temperaturen. Auch eine zu große Menge Bohnen im Keimglas kann Luftzirkulation verhindern. Tipp: Maximal 2 EL Bohnen pro Glas verwenden, nach jedem Spülen gut abtropfen lassen und das Glas nicht in direktem Sonnenlicht oder über der Heizung platzieren. Zimmertemperatur (18–22 °C) ist ideal.

Optimal sind 2–4 Tage, wenn die Sprossen 2–4 cm lang sind und die Bohne noch sichtbar ist. Länger gekeimte Sprossen (5–6 Tage) entwickeln kleine grüne Blättchen und schmecken intensiver, werden aber auch fester. Die ersten grünen Blättchen sind essbar und nährstoffreich. Ab 7 Tagen werden die Sprossen holzig und bitter – dann lieber neu ansetzen.

Einfrieren ist möglich, aber nicht empfehlenswert – die Sprossen verlieren ihre knackige Textur und werden matschig. Im Kühlschrank halten sie sich 2–3 Tage, wenn sie täglich einmal mit frischem Wasser gespült und gut abgetropft werden. Danach lässt Frische und Geschmack deutlich nach. Am besten kleine Mengen keimen und frisch verzehren.

Beide Varianten sind möglich. Rohe Sprossen sind knackiger und vitaminreicher, manche Menschen vertragen sie roh jedoch weniger gut. Kurzes Blanchieren (30–60 Sekunden in kochendem Wasser) oder Mitgaren im Wok erhöht die Bekömmlichkeit und reduziert eventuelle Keime, ohne dass die Sprossen matschig werden. Schwangere, Kinder und immungeschwächte Personen sollten Sprossen sicherheitshalber erhitzen.

Ältere Bohnen verlieren mit der Zeit ihre Keimfähigkeit – nach 12–18 Monaten sinkt die Keimrate deutlich. Auch zu kaltes Wasser beim Spülen oder zu niedrige Raumtemperatur bremsen die Keimung. Optimale Keimtemperatur liegt bei 18–22 °C. Wenn nur vereinzelte Bohnen nicht keimen, ist das normal – nicht jedes Korn ist zu 100 % keimfähig. Keimrate unter 50 %? Dann sind die Bohnen vermutlich zu alt.

Ein einfaches Keimglas mit Siebdeckel reicht völlig aus – alternativ ein großes Schraubglas mit Mullstoff und Gummiband. Für größere Mengen eignen sich Keimschalen oder mehrstöckige Sprossengärten. Wichtig: Das Gefäß muss gut belüftet sein und überschüssiges Wasser muss abtropfen können. Ein schräg gestelltes Glas (z. B. in einer Schüssel) funktioniert perfekt und kostet nichts extra.