Bio-Dinkel-Amaretti

Klassische Amaretti werden oft nur aus Mandeln, Zucker und Eiweiß hergestellt – ganz ohne Mehl. Dinkel-Amaretti enthalten zusätzlich Dinkelmehl, das dem Gebäck eine etwas festere Struktur und eine mild-nussige Note verleiht. Dadurch sind sie etwas weniger süß und bekömmlicher als reine Mandel-Amaretti. Der charakteristische Amaretto-Geschmack bleibt durch die Mandeln aber erhalten.

Auf jeden Fall – legen Sie die Amaretti auf ein Backblech und erwärmen Sie sie bei 150 °C Umluft für 5–8 Minuten im vorgeheizten Ofen. Anschließend vollständig auskühlen lassen – die Kruste wird wieder knusprig. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Diese Methode funktioniert bei den meisten Keksen und Gebäcksorten.

Nein, Dinkel enthält Gluten und ist daher bei Zöliakie nicht geeignet. Auch Menschen mit Weizenallergie sollten Dinkel meiden, da er botanisch eng mit Weizen verwandt ist. Manche Menschen mit leichter Weizenunverträglichkeit vertragen Dinkel besser, das ist jedoch individuell sehr unterschiedlich und sollte vorsichtig getestet werden.

Der Name leitet sich vom italienischen Wort 'amaro' ab, was 'bitter' bedeutet. Traditionell wurden Amaretti nämlich mit bitteren Mandeln (Mandorle amare) gebacken, die ein intensives Mandelaroma haben. Heute werden meist süße Mandeln mit etwas Bittermandelextrakt verwendet, um das typische Aroma zu erzeugen. Amaretti sind seit dem Mittelalter in Norditalien – vor allem in der Lombardei und im Piemont – eine beliebte Spezialität.

Zerbröselte Amaretti sind eine wunderbare Zutat für Schichtdesserts: abwechselnd mit Mascarpone-Creme und Beeren schichten. Auch als knuspriger Boden für Käsekuchen oder als Topping für Eis und Pudding sind sie ideal. In Italien werden Amaretti auch gerne in Apfelkuchen eingebacken oder als Füllung für gebackene Pfirsiche verwendet. Die Krümel nehmen Feuchtigkeit auf und geben dabei ihr Mandelaroma ab.

Die Risse entstehen durch den hohen Eiweiß- und Zuckeranteil im Teig. Beim Backen bildet sich zunächst eine feste Kruste auf der Oberfläche. Da der Teig im Inneren weiter aufgeht und sich ausdehnt, reißt die Kruste auf – so entstehen die charakteristischen Risse. Das ist ein Qualitätsmerkmal und zeigt, dass die Amaretti nach traditionellem Rezept gebacken wurden.

Das hängt von der Größe der einzelnen Amaretti ab – üblicherweise sind es zwischen 12 und 18 Stück pro Packung. Die Kekse haben typischerweise einen Durchmesser von 3–5 cm und wiegen jeweils etwa 7–10 Gramm. Die Menge reicht für 2–3 Personen als Begleitung zum Kaffee oder als kleiner süßer Abschluss nach dem Essen.