Bio-Florentiner mit gerösteten Mandeln, glutenfrei

Florentiner bestehen aus karamellisierter Mandelmasse ohne Mehl oder Teigbasis – nur Mandeln, Zucker, Butter und Honig oder Sahne werden zu einer dünnen Masse verarbeitet und gebacken. Die Unterseite wird traditionell mit Schokolade überzogen. Im Gegensatz zu Mandelplätzchen oder Makronen haben Florentiner eine flache, knusprig-klebrige Konsistenz und sind deutlich intensiver im Geschmack.

Ja, die Florentiner werden ohne glutenhaltige Zutaten hergestellt und sind für Menschen mit Zöliakie geeignet. Die Hammermühle ist auf glutenfreie Produkte spezialisiert und achtet auf strikte Trennung in der Produktion. Dennoch kann es zu Spuren kommen – im Zweifelsfall sollten Sie die Zutatenliste prüfen oder den Hersteller kontaktieren, wenn Sie besonders empfindlich reagieren.

Nein, das ist Fettreif (auch Schokoladenreif genannt) und völlig unbedenklich. Er entsteht, wenn Schokolade Temperaturschwankungen ausgesetzt ist: Die Kakaobutter kristallisiert aus und bildet einen grauen oder weißen Schleier. Geschmack und Qualität bleiben erhalten. Um Fettreif zu vermeiden, lagern Sie die Florentiner konstant kühl und trocken – nie im Kühlschrank, da dort große Temperaturunterschiede beim Herausnehmen entstehen.

Grundsätzlich ja, allerdings leidet die Konsistenz etwas. Frieren Sie die Florentiner einzeln in Pergamentpapier eingewickelt oder in einer luftdichten Dose ein – so bleiben sie bis zu 3 Monate haltbar. Auftauen bei Zimmertemperatur, nicht im Kühlschrank, um Kondensation zu vermeiden. Die Schokolade kann durch das Einfrieren matt werden, und das Karamell verliert etwas an Knusprigkeit.

Das hängt von der Größe der einzelnen Florentiner ab – in der Regel sind es 4–6 Stück pro 80-g-Packung. Florentiner sind handwerklich gefertigt und können daher in Größe und Gewicht leicht variieren. Jedes Stück wiegt etwa 12–20 Gramm und bietet durch die intensive Süße und den hohen Mandelanteil ein sättigendes Geschmackserlebnis.

Absolut – Florentiner sind ein klassisches Gebäck-Geschenk. Sie können die Florentiner in kleine Cellophan- oder Papiertüten füllen, mit Schleife versehen und mit selbstgemachten Etiketten personalisieren. Auch in hübschen Dosen, Gläsern oder auf einem kleinen Gebäckteller angerichtet machen sie sich hervorragend. Achten Sie darauf, sie vor Druck zu schützen, da sie sehr zerbrechlich sind.

Die Süße und das intensive Mandelaroma harmonieren hervorragend mit herben, kräftigen Getränken: Espresso, schwarzer Tee (z. B. Assam oder Ceylon), ungesüßter Kräutertee oder ein trockener Sherry. Auch ein Glas Dessertwein wie Portwein oder Madeira ergänzt die karamellisierten Noten wunderbar. Meiden Sie zu süße Getränke – die Kombination wirkt schnell überladen.