Bio-Ingwer in Zartbitterschokolade

Der Ingwer ist kandiert, wodurch seine natürliche Schärfe deutlich abgemildert wird. Die Schärfe ist spürbar, aber nicht dominant – sie entwickelt sich sanft nach dem Schmelzen der Schokolade und sorgt für eine angenehme Wärme im Mund. Auch Menschen, die nicht an scharfe Gewürze gewöhnt sind, empfinden den Geschmack meist als interessant und nicht als unangenehm brennend. Kinder sollten vorsichtig probieren.

Ingwer enthält Gingerole und Shogaole – bioaktive Substanzen, denen eine verdauungsfördernde und wärmende Wirkung zugeschrieben wird. Beim Kandieren gehen zwar einige hitzeempfindliche Vitamine verloren, die charakteristischen Scharfstoffe bleiben jedoch größtenteils erhalten. Als Süßigkeit sollte man die Stücke aber primär als Genussmittel sehen – für therapeutische Zwecke eignet sich frischer Ingwer besser.

Ja, die Ingwerstücke lassen sich vielseitig einsetzen. Grob gehackt passen sie hervorragend in Brownie-Teig, Schokoladenmuffins oder Cookies. Auch in selbstgemachten Energieballs oder Granola sorgen sie für einen exotischen Kick. Beim Backen bei hohen Temperaturen (über 180 °C) kann die Schokolade schmelzen – das ist gewollt und verteilt die Aromen im Gebäck. Für Dekorationszwecke die Stücke erst nach dem Backen auflegen.

Dieser weißliche Belag heißt Fettreif und entsteht, wenn Kakaobutter durch Temperaturschwankungen an die Oberfläche wandert und dort auskristallisiert. Das passiert häufig bei Lagerung in warmen Räumen oder nach Transport im Sommer. Fettreif ist völlig unbedenklich und beeinträchtigt weder Geschmack noch Qualität wesentlich – lediglich die Optik leidet. Die Schokolade ist nach wie vor genießbar und kann ganz normal verwendet werden.

Zartbitterschokolade hat einen Kakaoanteil von mindestens 50 % (oft 60–70 %) und enthält wenig oder keine Milch – dadurch schmeckt sie herb, intensiv und weniger süß. Vollmilchschokolade enthält mehr Zucker und Milchpulver (Kakaoanteil meist 30–40 %), ist cremiger und milder. Weiße Schokolade besteht nur aus Kakaobutter, Zucker und Milch, ganz ohne Kakaomasse – sie schmeckt süß und vanillig, aber nicht nach Kakao. Für Ingwer ist die herbe Zartbitter ideal, da sie den Kontrast zur Schärfe betont.

Auf jeden Fall – die Kombination aus Ingwer und Zartbitterschokolade ist außergewöhnlich und kommt bei Genießern sehr gut an. Für eine schöne Präsentation die Stücke in ein dekoratives Glasgefäß, eine kleine Holzschachtel oder eine Blechdose füllen. Mit einer handgeschriebenen Karte oder einem Band verziert wird daraus ein persönliches Mitbringsel. Auch als Teil eines Geschenkkorbs mit Tee, Kaffee oder anderen Feinkost-Produkten macht sich das Produkt hervorragend.

Die 80-g-Packung enthält je nach Größe der einzelnen Stücke etwa 12–16 Ingwerstücke in Schokolade. Eine angemessene Genuss-Portion liegt bei 2–4 Stücken (ca. 10–20 g), besonders nach einer Mahlzeit als Dessert-Ersatz. Da die Kombination aus Zucker, Kakao und Ingwerschärfe sehr intensiv ist, reichen kleine Mengen oft aus, um den Geschmack voll zu genießen. Für den bewussten Genuss: langsam auf der Zunge schmelzen lassen.