Bio-Birnen-Dessertwein "Mostello" 2011

Ein Dessertwein wird durch Gärung von Birnensaft und anschließendes Aufspriten mit Obstbrand hergestellt – ähnlich wie Portwein. Dabei bleibt die natürliche Fruchtsüße erhalten, während der Alkoholgehalt auf ca. 19–20 % steigt. Ein Birnenschnaps hingegen entsteht durch Destillation vergorener Birnenmaische und hat meist 40 % vol. oder mehr, ohne Restsüße. Der Dessertwein ist milder, fruchtiger und trinkfertiger für genussvolle Momente.

Die vollreifen Birnen werden gepresst und der Saft vergoren. Während der Gärung wird hochprozentiger Obstbrand (meist aus Birnen) zugegeben – das stoppt die Gärung, die Hefen sterben ab, und die natürliche Fruchtsüße bleibt erhalten. Dieses Verfahren nennt man Aufspritung. Das Ergebnis: ein lieblicher, fruchtbetonter Wein mit höherem Alkoholgehalt, der die Aromen der Birne intensiv bewahrt.

Ideal sind 8–10 °C. Bei dieser Temperatur entfalten sich die feinen Birnenaromen und die Süße wirkt harmonisch, nicht klebrig. Eiskalt (unter 6 °C) verschließen sich die Aromen, und der Wein schmeckt eindimensional süß. Zu warm (über 12 °C) dominiert der Alkohol, und die Frische geht verloren. Am besten 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Absolut – seine fruchtige Süße macht ihn zur perfekten Basis für kreative Drinks. Klassisch: mit Prosecco und einem Schuss Zitrone als Birnen-Spritz. Modern: mit Gin, Zitronensaft und Thymian als Birnen-Martini. Auch in alkoholfreien Varianten als Topping über Vanilleeis oder in einem fruchtigen Punsch zeigt er seine Vielseitigkeit. Die 0,35-l-Flasche ist ideal zum Experimentieren.

Dank des hohen Alkohol- und Zuckergehalts bleibt der Birnen-Dessertwein nach dem Öffnen deutlich länger genießbar als normaler Wein – gut verschlossen im Kühlschrank 4–6 Wochen. Die Aromen können sich im Laufe der Zeit leicht abschwächen, aber der Wein verdirbt nicht. Tipp: Flasche nach jedem Einschenken sofort wieder verschließen, um Oxidation zu minimieren.

Auf jeden Fall – die edle 0,35-l-Flasche ist perfekt für Genießer, die das Besondere schätzen. Der Mostello ist kein Massenprodukt, sondern ein handwerklich hergestellter Bio-Dessertwein aus Österreich. Ideal als Mitbringsel zu Einladungen, als Geschenk für Weinliebhaber, die schon alles haben, oder als besonderer Gruß für Menschen, die Wert auf nachhaltige, hochwertige Lebensmittel legen.

Typischerweise werden aromatische Williams-Birnen oder Most-Birnen verwendet – Sorten, die sich durch intensive Fruchtigkeit und natürliche Süße auszeichnen. Die genaue Sorte gibt der Hersteller Farthofer meist nicht an, da es sich oft um eine Cuvée aus mehreren Birnensorten handelt, um Komplexität und Balance zu erreichen. Entscheidend ist die Vollreife und die biologische Qualität der Früchte.