Bio-Kochwein "Koch au Vin", rot

Kochwein wird speziell für die Küche produziert und ist preislich günstiger als Trinkwein. Geschmacklich ist er weniger komplex, aber aromatisch ausgewogen – ideal zum Schmoren, Ablöschen und für Saucen. Der Hauptunterschied liegt darin, dass Kochwein nicht zum puren Genuss gedacht ist, sondern seine Stärken beim Erhitzen entfaltet. Grundsätzlich gilt: Was nicht schmeckt, sollte auch nicht in den Topf – Bio-Kochwein bietet hier natürliche Qualität ohne Zusätze.

Nein, nicht vollständig – aber größtenteils. Nach 15 Minuten Kochzeit sind noch etwa 40 % des ursprünglichen Alkohols vorhanden, nach 1 Stunde Schmoren nur noch ca. 25 %. Komplett alkoholfrei wird ein Gericht mit Wein selten, aber der Restalkoholgehalt ist sehr gering. Für Menschen, die Alkohol strikt meiden müssen (z. B. Kinder, Schwangere, trockene Alkoholiker), sollte auf Alternativen wie Traubensaft oder Gemüsebrühe zurückgegriffen werden.

Theoretisch ja, geschmacklich ist er aber nicht dafür optimiert. Kochwein ist einfacher strukturiert und weniger komplex als Trinkwein – er wurde für die Verwendung in der Küche komponiert, wo er durch Hitze und Reduktion sein Aroma entfaltet. Für den puren Genuss empfehlen wir einen hochwertigen Bio-Rotwein aus unserem Sortiment.

Als Faustregel: 100–150 ml für Saucen und Ragouts (4 Personen), 200–300 ml für Schmorgerichte wie Coq au Vin oder Boeuf Bourguignon. Beim Ablöschen von Braten genügen oft schon 50–100 ml. Der Wein sollte nach dem Zugeben kurz aufkochen und reduzieren, damit sich die Aromen konzentrieren. Zu viel Wein kann das Gericht säuerlich machen – lieber schrittweise zugeben und abschmecken.

Roter Traubensaft (ungezuckert) oder eine Mischung aus Gemüsebrühe und einem Schuss Balsamico-Essig sind gute alkoholfreie Alternativen. Traubensaft bringt Süße und Frucht, der Essig sorgt für die nötige Säure. Auch Granatapfelsaft eignet sich für dunkle Saucen. Das Ergebnis schmeckt anders als mit Wein, aber durchaus aromatisch. Für mehr Tiefe: etwas Tomatenmark oder getrocknete Pilze hinzufügen.

Auf jeden Fall – das ist sogar sehr praktisch. Den Wein portionsweise in Eiswürfelformen oder kleine Gefrierbeutel füllen und einfrieren. So haben Sie immer die passende Menge griffbereit, ohne eine ganze Flasche öffnen zu müssen. Gefrorener Kochwein hält sich 3–6 Monate und kann direkt aus dem Gefrierschrank in den Topf gegeben werden. Geschmacklich gibt es keine nennenswerten Einbußen.

Das liegt meist an zu langer oder zu starker Reduktion. Tannine im Rotwein können beim starken Einkochen bitter werden. Abhilfe: Wein nur kurz aufkochen lassen und sanft reduzieren. Auch die Wahl des Weins spielt eine Rolle – sehr tanninreiche, junge Rotweine neigen eher zu Bitterkeit. Ein milder Kochwein wie der Bio-Kochwein Koch au Vin ist hier ideal. Zum Schluss die Sauce mit etwas Butter oder Sahne abrunden – das mildert eventuelle Bitternoten.