Bio-Cabernet Sauvignon "Las Abejas" Valle del Maipo Odfjell 2018

Das Valle del Maipo ist Chiles älteste und renommierteste Weinregion, südlich von Santiago am Fuße der Anden gelegen. Das mediterrane Klima mit heißen Tagen und kühlen Nächten sowie die mineralreichen Schwemmlandböden schaffen ideale Bedingungen für Cabernet Sauvignon. Die Region gilt als das chilenische Pendant zum Bordeaux und bringt strukturierte, elegante Rotweine mit ausgeprägtem Terroir-Charakter hervor.

Empfehlenswert – 30–45 Minuten in einer Karaffe oder einem großen Glas lassen den Wein atmen und seine Aromen entfalten. Cabernet Sauvignon hat von Natur aus festere Tannine, die durch den Kontakt mit Sauerstoff weicher und zugänglicher werden. Beim Dekantieren öffnen sich auch die würzigen und fruchtigen Noten deutlicher. Auf keinen Fall stundenlang dekantieren, da der Wein sonst oxidiert.

Ideal sind 16–18 °C. Zu warm (über 20 °C) wirkt der Alkohol dominant und die Tannine bitter, zu kalt (unter 14 °C) verschließen sich die Aromen. Schnelle Kühlung: 20 Minuten im Kühlschrank oder 7 Minuten im Eiswasser-Bad. Ein Weinthermometer hilft, den idealen Punkt zu treffen. Im Zweifelsfall lieber etwas kühler servieren – im Glas erwärmt sich der Wein schnell.

Chilenischer Cabernet aus dem Maipo-Tal zeigt typischerweise eine elegante Balance zwischen fruchtiger Fülle und europäischer Struktur. Im Vergleich zu Bordeaux ist er oft fruchtbetonter und zugänglicher, im Vergleich zu kalifornischem Napa Valley weniger alkoholstark und opulent. Das kühle Anden-Klima verleiht chilenischem Cabernet eine frische Säure und feinere Tannine bei gleichzeitig voller Reife.

Nein, aber schwefelreduziert. Sulfite entstehen auch natürlich bei der Gärung. Bio-Wein darf laut EU-Verordnung weniger Schwefel zusetzen als konventioneller Wein – bei Rotwein maximal 100 mg/l statt 150 mg/l. Komplett schwefelfreie Weine sind selten und weniger lagerstabil. Die Angabe 'Enthält Sulfite' auf dem Etikett ist gesetzlich vorgeschrieben, auch bei Bio-Weinen.

Las Abejas bedeutet 'Die Bienen' auf Spanisch. Der Name ist eine Hommage an die wichtige Rolle der Bienen im biodynamischen Weinbau. Odfjell bewirtschaftet die Weinberge durch Blühstreifen, Nisthilfen und den Verzicht auf chemisch-synthetische Pestizide nach den Vorgaben der EU-Öko-Verordnung – Bienen sind ein Indikator für ein gesundes Ökosystem.

Absolut – trotz seiner Struktur harmoniert der Cabernet hervorragend mit herzhaften vegetarischen Gerichten. Gegrillte Auberginen, geschmorte Pilze, würzige Linsen-Bolognese oder Ratatouille bieten genug Körper und Umami, um mit den Tanninen zu spielen. Wichtig: Gerichte sollten ausreichend Würze und Röstaromen mitbringen. Der Wein selbst ist übrigens vegan – bei der Klärung werden keine tierischen Hilfsstoffe verwendet.