Bio-Bärlauch, geschnitten

Frischer Bärlauch hat ein intensiveres, grüneres Aroma und eine knackige Textur – ist aber nur von März bis Mai erhältlich. Getrockneter Bärlauch schmeckt milder und konzentrierter, lässt sich das ganze Jahr verwenden und ist deutlich länger haltbar. 1 TL getrocknet entspricht etwa 2–3 EL frisch gehacktem Bärlauch. Der Vorteil: kein Waschen, kein Schneiden, jederzeit verfügbar.

Ja, allerdings wird das Pesto etwas trockener und weniger leuchtend grün als mit frischem Bärlauch. Tipp: Den getrockneten Bärlauch 10 Minuten in etwas lauwarmem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und wie frischen Bärlauch weiterverarbeiten. Alternativ mehr Olivenöl verwenden, um die Konsistenz auszugleichen. Das Aroma bleibt erhalten, nur die Farbe wird dunkler.

Anders als robuste Gewürze wie Oregano oder Thymian sollte Bärlauch möglichst spät hinzugefügt werden. Bei warmen Gerichten: erst nach dem Kochen oder in den letzten 2–3 Minuten einrühren. Langes Erhitzen zerstört die empfindlichen ätherischen Öle, und das typische Knoblaucharoma verflüchtigt sich. Bei kalten Gerichten (Quark, Dips, Salate) kann er sofort untergemischt werden.

Nein, das ist einer der großen Vorteile von Bärlauch. Er schmeckt zwar nach Knoblauch, hinterlässt aber keinen intensiven Geruch im Atem oder auf der Haut. Das liegt daran, dass Bärlauch andere Schwefelverbindungen enthält als Knoblauch – sie sind flüchtiger und milder. Ideal, wenn Sie Knoblaucharoma mögen, aber keine unangenehmen Nachwirkungen wünschen.

Bärlauch harmoniert besonders gut mit milden, frischen Kräutern: Petersilie, Schnittlauch, Dill und Kerbel. Auch Zitrone, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer ergänzen sein Aroma. Vorsicht bei dominanten Gewürzen wie Curry, Kreuzkümmel oder Chili – sie können das feine Bärlauch-Aroma überdecken. In mediterranen Gerichten funktioniert die Kombination mit Basilikum und Oregano überraschend gut.

Absolut. Bärlauch ist von Natur aus glutenfrei, vegan und frei von Allergenen. Er besteht zu 100 % aus getrockneten Bärlauchblättern ohne jegliche Zusatzstoffe. Perfekt für Menschen mit Zöliakie, Laktoseintoleranz oder pflanzlicher Ernährung. Achten Sie lediglich darauf, dass bei der Verwendung in Rezepten (z. B. Pesto) die weiteren Zutaten Ihren Anforderungen entsprechen.

Auf jeden Fall – Bärlauch passt hervorragend zu hellem Fleisch wie Hähnchen, Pute oder Kalb sowie zu Fisch wie Lachs, Forelle oder Zander. Am besten nach dem Garen über das fertige Gericht streuen oder in eine Kräuterbutter einarbeiten, die zum Servieren auf dem heißen Fleisch schmilzt. Bei Fisch harmoniert Bärlauch besonders gut mit Zitrone und Dill.