Bio-Bertram, gemahlen

Bertram (Anacyclus pyrethrum) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler, deren getrocknete Wurzel als Gewürz verwendet wird. Ursprünglich stammt die Bertramwurzel aus dem Mittelmeerraum und Nordafrika. In der mittelalterlichen Klosterheilkunde, insbesondere bei Hildegard von Bingen, wurde Bertram als wertvolles Gewürz geschätzt. Geschmacklich erinnert es an eine Mischung aus weißem Pfeffer und Ingwer – mild-würzig mit leicht pfeffriger Note.

Bertram hat eine dezente, aber merkliche Würzkraft. Für die meisten Gerichte reicht eine Messerspitze bis 1/4 Teelöffel pro 4 Portionen. Am besten sparsam beginnen und bei Bedarf nachwürzen. Anders als Pfeffer entwickelt Bertram seine Note eher subtil und rundet Gerichte ab, ohne zu dominieren. In Suppen und Eintöpfen kann es mitgekocht werden, bei Salaten oder Dressings empfiehlt sich die Zugabe kurz vor dem Servieren.

Bertram harmoniert hervorragend mit klassischen mediterranen und mitteleuropäischen Gewürzen: Fenchel, Kümmel, Koriander, Thymian, Lorbeer und Petersilie ergänzen sein Aroma ideal. Auch mit Ingwer, Kurkuma oder Muskatnuss lässt es sich gut kombinieren. In der Hildegard-Küche wird Bertram häufig mit Galgant und Quendel (wilder Thymian) verwendet. Für selbstgemachte Gewürzsalze ist die Mischung mit grobem Meersalz, Kräutern und etwas Zitronenschale empfehlenswert.

Bertram ist deutlich milder als schwarzer oder weißer Pfeffer. Es hat zwar eine leicht pfeffrige Note, entwickelt aber keine beißende Schärfe. Stattdessen bringt es eine warme, würzige Tiefe mit einer Spur Süße und einer sanften Anregung auf der Zunge. Wer empfindlich auf scharfe Gewürze reagiert, kann Bertram problemlos verwenden – es ist eher aromatisch als scharf.

Bedingt – Bertram kann in Rezepten eine Alternative sein, wenn eine mildere, weniger dominante Würze gewünscht ist. Als Pfefferersatz eignet es sich für Menschen, die Pfeffer nicht vertragen oder eine sanftere Note bevorzugen. Als Ingwerersatz funktioniert es nur teilweise, da Bertram weniger Schärfe und eine andere Aromenrichtung hat. Am besten nutzen Sie Bertram als eigenständiges Gewürz, das Gerichten eine besondere, traditionelle Note verleiht.

Gemahlener Bertram verliert – wie alle gemahlenen Gewürze – mit der Zeit an Aroma. Lagern Sie ihn in einem luftdicht verschlossenen Glas, dunkel und kühl. Vermeiden Sie den Kontakt mit Feuchtigkeit und bewahren Sie das Gewürz nicht direkt über dem Herd auf. Wer das Aroma maximieren möchte, kann ganze Bertramwurzeln kaufen und bei Bedarf frisch mahlen oder im Mörser zerstoßen – so bleiben die ätherischen Öle länger erhalten.

Ja, reines gemahlenes Bertram ist von Natur aus glutenfrei, laktosefrei und für Menschen mit Zöliakie geeignet. Es handelt sich um ein rein pflanzliches Gewürz ohne Zusatzstoffe. Allerdings sollten Menschen mit Korbblütler-Allergien (z. B. gegen Kamille, Arnika oder Beifuß) vorsichtig sein, da Bertram zur Familie der Korbblütler gehört und Kreuzreaktionen möglich sind. Im Zweifelsfall vorher testen oder ärztlichen Rat einholen.