Bio-Kardamom, ganz

Grüner Kardamom ist die klassische, intensiv aromatische Variante mit blumig-süßem Duft – ideal für Tee, Desserts und feine Currys. Schwarzer Kardamom ist deutlich größer, rauchiger und erdiger im Geschmack, wird meist in herzhaften Schmorgerichten verwendet. Weißer Kardamom ist gebleichter grüner Kardamom mit milderem Aroma, der vor allem in der skandinavischen Backkultur beliebt ist. Für orientalische und indische Küche empfiehlt sich immer grüner Kardamom.

Die Schale ist essbar, aber etwas zäh und faserig. In Getränken und langsam gegarten Gerichten kann sie mitgekocht werden – sie gibt zusätzliches Aroma ab. Vor dem Servieren sollten Sie die Kapseln jedoch entfernen, da sie unangenehm zu kauen sind. Für Desserts und Backwaren empfiehlt es sich, nur die gemahlenen Samen zu verwenden und die Schale vorab zu entfernen.

Kapseln mit der flachen Messerseite leicht andrücken, die schwarzen Samen herauskratzen und nur diese im Mörser zerstoßen oder in einer Gewürzmühle fein mahlen. Die grüne Schale ist zu faserig zum Mahlen. Alternativ: Ganze Kapseln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten – das intensiviert das Aroma zusätzlich. Frisch gemahlen entfaltet Kardamom sein stärkstes Aroma, verliert aber auch schneller an Intensität.

Kardamom gehört nach Safran und Vanille zu den teuersten Gewürzen weltweit. Der Grund: Die Pflanzen brauchen drei Jahre bis zur ersten Ernte, die Kapseln müssen von Hand gepflückt werden, und der Ertrag pro Pflanze ist gering. Bio-Qualität lohnt sich, weil konventioneller Kardamom oft stark mit Pestiziden behandelt wird und bei Bio-Anbau das natürliche Aromaprofil besser erhalten bleibt. Ganze Kapseln sind zudem ergiebiger als gemahlene Ware.

Nein, im Gegenteil: Kurzes Anrösten (30–60 Sekunden bei mittlerer Hitze ohne Fett) intensiviert das Aroma, da die ätherischen Öle freigesetzt werden. Wichtig ist, die Kapseln nicht zu dunkel werden zu lassen, sonst entsteht Bitterkeit. Nach dem Rösten sofort verwenden oder zerkleinern. Die gemahlenen Samen verlieren allerdings nach dem Rösten schneller an Aroma und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Kardamom wird in der ayurvedischen Medizin traditionell zur Förderung der Verdauung eingesetzt. Die ätherischen Öle wirken karminativ, das heißt, sie können helfen, Blähungen zu lindern und die Verdauung anzuregen. Nach üppigen Mahlzeiten kann eine Tasse Kardamom-Tee wohltuend sein. Auch das Kauen von 1–2 Samen soll den Atem erfrischen und die Verdauung unterstützen. Bei anhaltenden Beschwerden jedoch immer ärztlichen Rat einholen.

Klassische Partner sind Zimt, Nelken, Ingwer und schwarzer Pfeffer – zusammen bilden sie die Basis für Chai-Gewürz und Lebkuchen. In der indischen Küche wird Kardamom oft mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma kombiniert. Auch mit Vanille, Muskat und Sternanis harmoniert er hervorragend. Tipp: Kardamom niemals mit zu vielen anderen intensiven Gewürzen mischen, sonst geht sein feines Aroma unter.