Bio-Koriander, ganz

Das Rösten aktiviert die ätherischen Öle in den Samen und verstärkt ihr Aroma um ein Vielfaches. Dabei entstehen zusätzliche Röstaromen, die dem Gewürz eine wärmere, nussigere Note verleihen. Einfach in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten schwenken, bis die Samen duften. Achtung: Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter.

Ja, ganze Samen eignen sich hervorragend für Schmorgerichte, Eintöpfe, eingelegtes Gemüse oder als Bestandteil von Gewürzsäckchen. Sie geben ihr Aroma langsam an das Gericht ab und können vor dem Servieren entfernt werden. Für schnelle Gerichte oder Gewürzmischungen sollten die Samen jedoch gemörsert werden, um ihr Aroma sofort freizusetzen.

Obwohl sie von derselben Pflanze stammen, unterscheiden sich Geschmack und Verwendung stark. Frisches Koriandergrün schmeckt intensiv zitronig-seifig und polarisiert – manche lieben es, andere meiden es. Die Samen dagegen sind mild-süßlich, würzig-holzig und werden von fast allen geschätzt. Beide sind nicht austauschbar, sondern eigenständige Gewürze.

Gute Qualität zeigt sich an einer gleichmäßig hell- bis mittelbraunen Farbe und an einem intensiven Duft, wenn man die Samen zwischen den Fingern zerreibt. Die Samen sollten unversehrt, trocken und frei von Fremdbestandteilen sein. Bio-Qualität garantiert zusätzlich, dass keine Pestizide oder Bestrahlung zum Einsatz kamen.

Koriander ist ein Teamplayer und passt zu vielen Gewürzen: Klassisch kombiniert man ihn mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili in indischen Currys. Mit Zimt, Nelken und Kardamom ergibt sich eine weihnachtliche Mischung. Auch zu Fenchelsamen, schwarzem Pfeffer und Ingwer bildet er harmonische Duos. Experimentieren Sie – Koriander fügt sich geschmacklich fast überall ein.

Ein klassischer Mörser mit Stößel ist ideal und gibt Ihnen volle Kontrolle über den Mahlgrad – von grob geschrotet bis fein pulverisiert. Alternativ funktionieren auch Gewürzmühlen, Kaffeemühlen (nur für Gewürze verwenden!) oder die Rückseite eines schweren Messers auf einem Brett. Frisch gemahlen schmeckt Koriander deutlich intensiver als fertig gekauftes Pulver.

Ja, durch Hitze werden die Samen unkeimfähig – das ist aber gewollt, wenn Sie sie als Gewürz verwenden möchten. Wer Koriander im Garten anbauen will, sollte ungeröstete Bio-Samen verwenden und diese direkt aussäen. Die gleichen Samen können also je nach Verwendung entweder als Saatgut oder als Küchengewürz dienen – ungeröstet behalten sie beide Eigenschaften.