Bio-Sesam, schwarz, ganz

Schwarzer Sesam ist die ungeschälte Urform – die dunkle Schale bleibt vollständig erhalten. Dadurch hat er einen kräftigeren, leicht erdigen Geschmack und enthält mehr Ballaststoffe, Calcium und sekundäre Pflanzenstoffe. Weißer Sesam ist geschält und schmeckt milder, nussig-süßlicher. Beide Varianten sind wertvoll, schwarzer Sesam punktet jedoch mit höherem Nährstoffgehalt und intensiverem Aroma.

Nein, aber es lohnt sich: Durch kurzes Rösten ohne Fett in der Pfanne (2–3 Minuten bei mittlerer Hitze) entfaltet sich das nussige Aroma deutlich intensiver. Die Körner werden knuspriger und leichter verdaulich. Für Backwaren oder als Topping auf Salaten können Sie schwarzen Sesam auch ungeröstet verwenden – hier steht die optische Wirkung im Vordergrund.

Gerösteter Sesam verliert schneller an Aroma und kann ranzig werden, da durch die Hitze die Öle freigesetzt werden. Am besten rösten Sie nur die Menge, die Sie sofort benötigen. Restliche geröstete Körner können Sie 2–3 Tage in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Haltbarkeit besser die rohen Körner lagern und portionsweise frisch rösten.

Ja, und das ist sogar empfehlenswert, wenn Sie die Nährstoffe optimal nutzen wollen. Ganze Körner werden oft unverdaut ausgeschieden – gemahlen oder gemörsert sind Calcium, Eiweiß und gesunde Fette besser verfügbar. In Japan wird gerösteter, leicht zerstoßener schwarzer Sesam mit Salz als 'Gomasio' verwendet. Ein Mörser ist ideal, da er die Körner nur anritzt und nicht vollständig pulverisiert.

Absolut – schwarzer Sesam ist von Natur aus glutenfrei und damit für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet. Achten Sie jedoch auf mögliche Kreuzkontaminationen bei der Verarbeitung, wenn das Produkt in Anlagen hergestellt wird, die auch glutenhaltige Produkte verarbeiten. Bei diesem Bio-Sesam von Arche ist eine zöliakieverträgliche Kennzeichnung gegeben.

Schwarzer Sesam ist ideal zum Bestreuen von Brötchen, Baguettes und Fladenbroten vor dem Backen – er haftet gut am Teig und bildet eine knusprige, aromatische Kruste. Auch in Keksen, Crackern oder als Garnitur auf süßem Gebäck macht er sich hervorragend. Für asiatische Backwaren wie Mochi oder Sesambällchen wird er oft geröstet und gemahlen direkt in den Teig eingearbeitet – das ergibt eine schöne dunkle Marmorierung.

In der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) gilt schwarzer Sesam als stärkendes Nahrungsmittel, das besonders Leber und Nieren unterstützen soll. Er wird wegen seines hohen Calcium- und Magnesiumgehalts geschätzt und traditionell bei Haarausfall, vorzeitigem Ergrauen und zur Stärkung der Knochen empfohlen. Auch in der ayurvedischen Küche spielt schwarzer Sesam eine wichtige Rolle als nährstoffreiches, wärmendes Lebensmittel.