Bio-Brathendlgewürz "Resi"

Typische Bestandteile einer bayerischen Brathendl-Mischung sind Paprika (für Farbe und milde Süße), Knoblauch, Koriander, Zwiebel, mediterrane Kräuter wie Thymian oder Rosmarin sowie Pfeffer und manchmal etwas Kurkuma oder Muskat. Die genaue Rezeptur ist ein Herbaria-Geheimnis, das die Mischung so besonders macht. Alle Zutaten sind rein pflanzlich, ohne Geschmacksverstärker oder Zusatzstoffe.

Auf jeden Fall – die Mischung harmoniert auch wunderbar mit Schweinefleisch (Koteletts, Schnitzel), Lammfleisch oder sogar festem Fisch wie Lachs. Auch für vegetarische Alternativen wie Seitan, Tofu oder Tempeh eignet sich das Gewürz hervorragend. Die ausgewogene Würze passt überall dort, wo ein herzhaft-aromatischer Geschmack gefragt ist.

Drei Tricks helfen: Erstens die Haut vor dem Würzen gut trocken tupfen – Feuchtigkeit verhindert Krustenbildung. Zweitens das Geflügel mit etwas Öl oder Butter einreiben, bevor das Gewürz aufgetragen wird – Fett fördert die Bräunung. Drittens die Backofentemperatur in den letzten 10 Minuten auf 220 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten. Das Gewürz enthält bereits Paprika, der die goldbraune Farbe unterstützt.

Nein, das Brathendlgewürz ist nicht scharf, sondern würzig-aromatisch mit einer leichten Paprika-Note. Es enthält in der Regel keinen Chili oder scharfen Pfeffer in dominanter Menge und ist daher ideal für die ganze Familie, auch für Kinder. Wer es schärfer mag, kann etwas Cayennepfeffer oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer ergänzen.

Grundsätzlich vor dem Braten – so können die Aromen in das Fleisch einziehen und die Gewürze karamellisieren leicht an der Oberfläche, was für Geschmack und Farbe sorgt. Ideal ist es, das Fleisch 30 Minuten bis einige Stunden vor dem Garen zu würzen und im Kühlschrank ziehen zu lassen. Nachträgliches Würzen bringt weniger Tiefe, kann aber bei bereits gegartem Fleisch als Finish verwendet werden.

Die Dose nach jedem Gebrauch sofort gut verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort lagern – nicht über dem Herd oder neben der Spülmaschine, wo Hitze und Dampf das Aroma angreifen. Gewürze nie mit feuchten Löffeln entnehmen. Wer größere Mengen kauft, kann einen Teil in einem luftdichten Glas im Vorratsschrank aufbewahren und den Rest kühl lagern – so bleibt die Würzkraft länger erhalten.

Ja, sehr gut sogar – die Mischung eignet sich hervorragend als Dry Rub für Geflügel im Smoker oder auf dem Grill. Einfach großzügig auf das Fleisch auftragen, leicht andrücken und bei niedriger Temperatur (110–130 °C) langsam garen. Die Gewürze bilden eine aromatische Kruste (Bark), die durch den Rauch zusätzlich Tiefe bekommt. Für noch mehr Komplexität kann ein Hauch brauner Zucker ergänzt werden.