Bio-Cassissirup

Cassissirup hat eine Süßkraft von etwa 80–90 % im Vergleich zu Haushaltszucker, bringt aber deutlich mehr Geschmack mit. Das bedeutet: Sie benötigen etwas mehr Sirup als Zucker, erhalten dafür aber ein intensives Fruchtaroma und die typische Säure der schwarzen Johannisbeere. Für ein Glas Wasser (200 ml) genügen 2–3 TL, um eine angenehme Süße und fruchtigen Geschmack zu erreichen.

Ja, allerdings mit Einschränkungen. Der Sirup eignet sich gut für feuchte Teige wie Muffins, Rührkuchen oder als Topping für Käsekuchen. Bei der Substitution von Zucker müssen Sie die zusätzliche Flüssigkeit des Sirups berücksichtigen und die Menge anderer Flüssigkeiten im Rezept entsprechend reduzieren (ca. 50 ml pro 100 g Sirup). Für Biskuit oder Baiser ist er weniger geeignet, da die Struktur leidet.

Das ist völlig natürlich und ein Zeichen für die schonende Verarbeitung ohne Filterhilfsstoffe. Fruchteigene Pektine und natürliche Trübstoffe können sich bei längerer Lagerung absetzen. Vor Gebrauch die Flasche einfach sanft schütteln – Qualität und Geschmack sind dadurch nicht beeinträchtigt. Im Gegenteil: Der Bodensatz enthält oft besonders viele sekundäre Pflanzenstoffe.

Ja, allerdings in Maßen. Der Sirup ist ein natürliches Produkt ohne künstliche Zusätze und eignet sich zum Süßen von Wasser oder Joghurt. Wie alle Süßungsmittel sollte er jedoch sparsam verwendet werden, um Kinder nicht an zu intensive Süße zu gewöhnen. Verdünnt als Schorle (1 TL auf 200 ml Wasser) ist er eine gesündere Alternative zu herkömmlichen Limonaden.

Der Hauptunterschied liegt in der Konsistenz und im Zuckergehalt. Cassissirup ist deutlich konzentrierter, dickflüssiger und süßer – er ist primär zum Süßen und Aromatisieren gedacht. Schwarzer Johannisbeersaft ist ein Direktsaft oder Fruchtsaftkonzentrat, der pur getrunken wird und weniger Süße, aber mehr natürlichen Fruchtsaftanteil enthält. Sirup ist ergiebiger: 1 Flasche (500 ml) reicht für etwa 15–20 Portionen.

Das ist möglich, aber meist nicht nötig. Im Kühlschrank hält sich geöffneter Sirup 4–6 Wochen problemlos. Zum Einfrieren kleine Portionen in Eiswürfelformen füllen – so haben Sie einzelne Portionen griffbereit und können sie nach Bedarf auftauen. Die Konsistenz kann nach dem Auftauen etwas flüssiger sein, da sich Zucker und Wasser teilweise trennen. Vor Gebrauch gut durchrühren.

Schwarze Johannisbeeren sind von Natur aus sehr reich an Vitamin C – eine der besten pflanzlichen Quellen. Der Sirup enthält zwar durch die Verarbeitung und den Zuckerzusatz weniger Vitamin C als frische Beeren, liefert aber dennoch sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane, die für die dunkle Farbe verantwortlich sind. Diese wirken antioxidativ. Cassissirup ist jedoch ein Süßungsmittel und sollte nicht als Vitaminquelle betrachtet werden – frische Beeren oder purer Saft sind dafür besser geeignet.