Bio-Rhabarbersirup

Rhabarbersirup ist deutlich weniger süß als z.B. Agavendicksaft oder Ahornsirup, da die natürliche Rhabarbersäure die Süße ausbalanciert. Er hat eine fruchtig-herbe Note mit moderater Süßkraft – etwa halb so süß wie klassischer Zuckersirup. Das macht ihn ideal für alle, die erfrischende Getränke ohne übermäßige Süße bevorzugen. Zum Backen sollte er eher als Aromaspender denn als Hauptsüßungsmittel dienen.

Ja, der Sirup eignet sich gut zum Backen – allerdings eher als Geschmacksgeber denn als Zuckerersatz. Verwenden Sie ihn für Rhabarberkuchen, Muffins oder Biskuitrollen: 3–4 EL Sirup in den Teig rühren oder als Füllung bzw. Tränke verwenden. Da er flüssiger ist als Zucker, sollten Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept leicht reduzieren. Für intensiveren Geschmack den Sirup zusätzlich mit frischem oder TK-Rhabarber kombinieren.

Kristallisation ist bei Sirupen mit natürlichem Zuckergehalt völlig normal und kein Zeichen für Verderb. Durch Temperaturwechsel oder Verdunstung am Flaschenhals können sich Zuckerkristalle bilden. Der Sirup ist weiterhin einwandfrei genießbar. Einfach die Kristalle mit einem sauberen Löffel entfernen oder die Flasche kurz in warmem Wasser stehen lassen, bis sich die Kristalle auflösen. Wichtig: Flaschenhals nach Gebrauch sauber abwischen.

Auf jeden Fall – der Sirup enthält keine bedenklichen Zusatzstoffe und ist in verdünnter Form (Schorle) ein gesünderer Durstlöscher als viele Fertiglimonaden. Kinder mögen meist die angenehme Säure. Wichtig: Wie bei allen zuckerhaltigen Getränken auf maßvollen Konsum achten und nach dem Trinken die Zähne pflegen. Als Richtwert gilt: maximal 1 Glas Schorle (200 ml mit 2 EL Sirup) pro Tag für Kinder ab 3 Jahren.

Rhabarbersirup ist stark konzentriert und enthält mehr Zucker – er wird verdünnt getrunken oder als Würzmittel verwendet. Rhabarbersaft ist bereits trinkfertig, weniger konzentriert und enthält meist weniger Zucker. Der Sirup hat eine dickflüssigere Konsistenz und ist deutlich ergiebiger: Aus 0,5 l Sirup lassen sich etwa 3–5 Liter Schorle herstellen, während Saft unverdünnt getrunken wird.

Einfrieren ist möglich, aber meist nicht nötig – im Kühlschrank hält sich geöffneter Sirup problemlos 4–6 Wochen. Wer größere Mengen bevorraten möchte, kann den Sirup portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren und bei Bedarf einzelne Würfel entnehmen. Ideal für Cocktails oder zum schnellen Aufspritzen. Nach dem Auftauen kurz umrühren, da sich Zucker und Flüssigkeit leicht trennen können.

Rhabarber enthält Vitamin C, Kalium und sekundäre Pflanzenstoffe wie Antioxidantien. Allerdings gehen durch das Erhitzen bei der Sirupherstellung hitzeempfindliche Vitamine teilweise verloren. Der Sirup liefert daher vor allem Geschmack und weniger Nährstoffe – er ist kein Ersatz für frisches Obst. Der Vorteil: Die typische Rhabarbersäure (Apfel- und Zitronensäure) bleibt erhalten und wirkt erfrischend und appetitanregend. In Maßen genossen ist er eine natürliche Alternative zu künstlich aromatisierten Getränken.