Stevia, flüssig

Das hängt von der Konzentration des Produkts ab, aber als Faustregel gelten 2–4 Tropfen flüssiges Stevia für 1 Teelöffel Zucker. Da Stevia 200- bis 300-mal süßer ist, reicht eine winzige Menge. Am besten beginnen Sie mit 2 Tropfen, probieren und fügen bei Bedarf weitere Tropfen hinzu. Jeder Hersteller kann leicht unterschiedliche Konzentrationen haben.

Nicht ganz – Stevia liefert nur Süße, aber nicht das Volumen, die Struktur und die Bräunung, die Zucker im Gebäck erzeugt. Kuchen können flacher und trockener werden. Für gute Ergebnisse Stevia mit anderen Zutaten kombinieren: Apfelmus für Feuchtigkeit, Mandelmehl für Struktur oder einen Teil Zucker beibehalten. Es gibt spezielle Backmischungen mit Stevia, die bereits optimiert sind.

Einige Steviolglycoside – insbesondere Steviosid – haben einen leicht bitteren oder lakritzartigen Nachgeschmack, der bei Überdosierung deutlicher wird. Hochwertigere Produkte enthalten mehr Rebaudiosid A, das süßer und weniger bitter ist. Lösung: sparsamer dosieren und die Süße schrittweise anpassen. Der Geschmack ist auch Gewöhnungssache – viele Menschen mögen die leichte Note nach kurzer Zeit.

Ja, Stevia beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht und liefert keine verwertbaren Kohlenhydrate. Es ist daher eine gute Alternative für Menschen mit Diabetes, die ihre Zuckeraufnahme reduzieren möchten. Studien zeigen, dass Steviolglycoside den Insulinspiegel nicht erhöhen. Trotzdem sollten Diabetiker die Gesamternährung im Blick behalten und bei Unsicherheiten Rücksprache mit ihrem Arzt halten.

Nein, Stevia karamellisiert nicht, da es kein Zucker ist und keine Maillard-Reaktion eingeht. Für Karamell, Sirup oder kandierte Nüsse ist Stevia ungeeignet. Hier müssten Sie auf andere Süßungsmittel wie Kokosblütenzucker, Ahornsirup oder Reissirup zurückgreifen, die beim Erhitzen ihre Struktur verändern und bräunen können.

Ja, Steviolglycoside sind hitzebeständig und verlieren beim Kochen oder Backen ihre Süßkraft nicht. Sie können Stevia also problemlos in heißen Getränken, beim Kochen von Marmelade oder beim Backen verwenden. Allerdings fehlen beim Backen die technologischen Eigenschaften von Zucker – die Süße bleibt, aber Textur und Bräunung müssen durch andere Zutaten erreicht werden.

Stevia gilt als sicher und ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 960 zugelassen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat einen ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) von 4 mg Steviolglycosiden pro kg Körpergewicht festgelegt – das entspricht bei einem Erwachsenen etwa 280 mg täglich, eine Menge, die im Alltag kaum erreicht wird. Langzeitstudien zeigen keine negativen Auswirkungen bei normalem Verzehr.