Bio-Frankfurter Würstchen (6 Stück)

Frankfurter Würstchen werden traditionell nur aus Schweinefleisch hergestellt und in Schafsdärme gefüllt, während Wiener eine Mischung aus Schwein und Rind enthalten und meist in Schweinedärmen stecken. Frankfurter sind etwas dicker und haben einen milderen, weniger rauchigen Geschmack. Beide werden geräuchert, aber Frankfurter werden klassisch in Lake eingelegt, Wiener häufig vakuumiert.

Beim Kochen steigt die Temperatur zu schnell an, wodurch die natürliche Pelle (Schafsdarm) platzen kann und die Würstchen austrocknen. Das Brät im Inneren gerinnt bei zu hoher Hitze und wird fest statt saftig. Ideal ist eine Wassertemperatur von 70–80 °C – so bleiben die Würstchen zart und die Pelle intakt. Ein klassischer Küchentrick: Wenn das Wasser leicht dampft, aber nicht blubbert, ist es perfekt.

Auf jeden Fall – die Lake ist würzig und voller Geschmack. Sie eignet sich hervorragend als Basis für Kartoffelsuppe, Erbseneintopf oder Linsensuppe. Auch in Salatdressings (besonders Kartoffelsalat) verleiht sie eine herzhafte Note. Manche Köche nutzen sie sogar zum Ablöschen von Gemüse oder als Würze für Soßen. Gekühlt aufbewahrt hält sie im Kühlschrank etwa 1 Woche.

Ja, die milden Bio-Frankfurter sind bei Kindern sehr beliebt – sie sind nicht scharf gewürzt und haben eine weiche Textur. Ohne künstliche Zusatzstoffe und aus Bio-Fleisch sind sie eine gute Wahl für die Kinderernährung. Für kleine Kinder die Würstchen der Länge nach halbieren oder in Scheiben schneiden, um Verschlucken vorzubeugen. In Maßen genossen (1–2 Würstchen pro Woche) passen sie gut in einen ausgewogenen Speiseplan.

Die Einlegung in Lake im Glas ist die traditionelle Konservierungsmethode für Frankfurter und sorgt dafür, dass die Würstchen saftig bleiben und ihr Aroma bewahren. Zudem benötigen sie im Glas keine Kühlung vor dem Öffnen – ideal für die Vorratshaltung, Camping oder Notvorrat. Glas ist zudem wiederverwendbar und frei von Weichmachern. Vakuumierte Würstchen trocknen schneller aus und müssen oft gekühlt werden.

Vor dem Öffnen: Deckel muss fest verschlossen sein und beim Öffnen ein 'Plopp' erzeugen – das zeigt, dass das Vakuum intakt war. Die Lake sollte klar und nicht trüb sein. Nach dem Öffnen: Würstchen sollten frisch riechen, fest in der Konsistenz sein und keine Verfärbungen oder schleimige Oberfläche aufweisen. Im Zweifelsfall lieber entsorgen. Bei sachgemäßer Lagerung im Kühlschrank nach Öffnung innerhalb von 3–4 Tagen verzehren.

Ja, aber mit Vorsicht – die natürliche Pelle platzt bei zu starker Hitze leicht auf. Am besten die Würstchen vorher schräg mehrfach leicht einritzen, damit Dampf entweichen kann. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze (nicht direkt über der Glut) 5–7 Minuten wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. In der Pfanne mit wenig Fett bei mittlerer Hitze braten. Gegrillte Frankfurter bekommen ein rauchiges Aroma und eine knackige Haut – perfekt im Brötchen mit Senf.