Bio-Kräuter-Leberwurst

Durch das Sterilisationsverfahren im verschlossenen Glas wird die Wurst auf hohe Temperaturen erhitzt, wodurch alle Mikroorganismen abgetötet werden. Solange das Glas luftdicht verschlossen bleibt, kann nichts Neues hineingelangen – deshalb ist keine Kühlung nötig. Nach dem Öffnen muss die Wurst jedoch gekühlt werden, da dann wieder Luft und Keime Zugang haben.

Typischerweise werden Majoran, Thymian und manchmal auch Piment für die klassische Würzung verwendet. Diese Kräuter verleihen der Leberwurst ihr charakteristisch würziges, leicht pfeffriges Aroma. Die genaue Rezeptur ist oft ein gut gehütetes Geheimnis der Metzgerei, bleibt aber immer im Rahmen der traditionellen deutschen Leberwurst-Würzung.

In der Regel ja – klassische Leberwurst wird ohne glutenhaltige Zutaten hergestellt. Zur Sicherheit sollten Sie jedoch die Zutatenliste auf dem Etikett prüfen, da manche Hersteller Bindemittel oder Gewürzmischungen verwenden, die Spuren von Gluten enthalten können. Ökoland verzichtet üblicherweise auf solche Zusätze.

Der Hauptunterschied liegt in der Tierhaltung: Bio-Schweine haben mehr Platz, Auslauf und Beschäftigungsmaterial. Sie werden mit gentechnikfreiem Futter ernährt und erhalten keine vorbeugenden Antibiotika. Die Wurstherstellung verzichtet auf Geschmacksverstärker, Phosphate und künstliche Aromen. Das Ergebnis ist ein reiner, natürlicher Geschmack und die Gewissheit, dass die Tiere artgerecht gelebt haben.

Grundsätzlich ja, allerdings kann die cremige Konsistenz nach dem Auftauen etwas körniger werden. Das Aroma bleibt erhalten. Am besten portionsweise in kleinen Gefrierbeuteln einfrieren und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Da die Wurst im Glas ohnehin lange haltbar ist, ist Einfrieren meist nicht nötig – es sei denn, Sie möchten größere Mengen bevorraten.

Frische Leberwurst hat eine gleichmäßig braune bis graubraune Farbe und riecht angenehm würzig. Ist sie verdorben, zeigen sich verfärbte Stellen (grünlich, gräulich), ein säuerlicher oder ranziger Geruch oder schleimige Oberfläche. Im Zweifelsfall lieber entsorgen. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist ein guter Orientierungspunkt – bei korrekter Lagerung hält die Wurst meist auch etwas darüber hinaus.

Für Kinder ist die Leberwurst grundsätzlich geeignet, sollte aber aufgrund des hohen Vitamin-A-Gehalts nicht täglich in großen Mengen verzehrt werden. Schwangere sollten auf Leberwurst verzichten, da der hohe Vitamin-A-Gehalt aus Leber in den ersten Schwangerschaftsmonaten dem Baby schaden kann. Stattdessen besser auf andere Wurstsorten wie Kochschinken oder Geflügelaufschnitt ausweichen.