Bio-Naturtofu

Tofu enthält von Natur aus viel Wasser. Wird dieses nicht entfernt, verdampft es beim Braten und verhindert, dass eine knusprige Kruste entsteht. Stattdessen dampft der Tofu eher, als dass er brät. Abtropfen mit Küchenpapier oder Auspressen zwischen zwei Tellern (15–30 Minuten beschwert) entzieht die Feuchtigkeit und sorgt für bessere Röstaromen und festeren Biss.

Ja, Naturtofu ist bereits verzehrfertig und kann roh gegessen werden – zum Beispiel gewürfelt in Salaten oder Smoothies. Der Geschmack ist sehr mild und neutral. Die meisten Menschen bevorzugen Tofu jedoch gebraten, mariniert oder gedünstet, da er so aromatischer wird und eine ansprechendere Textur bekommt.

Drei Schritte führen zu knusprigem Tofu: Erstens gut abtropfen und trocken tupfen. Zweitens in Maisstärke, Speisestärke oder Kichererbsenmehl wenden – das bindet Restfeuchtigkeit und bildet eine Kruste. Drittens in ausreichend heißem Öl (nicht zu viel auf einmal in die Pfanne) scharf anbraten und nicht zu früh wenden. Im Backofen bei 200 °C für 25–30 Minuten wird er ebenfalls schön kross.

Auf jeden Fall – in dicke Scheiben (ca. 1,5–2 cm) schneiden, gut marinieren (mindestens 30 Minuten) und direkt auf dem Grillrost oder in einer Grillschale bei mittlerer Hitze grillen. Die feste Konsistenz hält gut zusammen. Tipp: Eine Marinade mit etwas Öl verhindert das Ankleben und sorgt für schöne Grillstreifen. Alternativ auf Spießen mit Gemüse kombinieren.

Naturtofu (auch Räuchertofu oder fester Tofu) hat eine kompakte, schnittfeste Konsistenz und eignet sich zum Braten, Grillen und Marinieren. Seidentofu ist deutlich weicher, cremiger und zerfällt leicht – ideal für Desserts, Smoothies, Dressings oder als Ei-Ersatz in Backrezepten. Beide werden aus Sojabohnen hergestellt, unterscheiden sich aber im Herstellungsprozess und Wassergehalt.

Ein leicht säuerlicher Geruch direkt nach dem Öffnen kann normal sein und kommt von der Lake, in der der Tofu verpackt ist. Spülen Sie ihn kurz unter kaltem Wasser ab – der Geruch verschwindet. Riecht der Tofu jedoch stark sauer, muffig oder unangenehm, ist er verdorben und sollte nicht mehr verzehrt werden. Frischer Tofu riecht neutral bis leicht bohnenartig.

Ja, Einfrieren ist möglich und verändert die Struktur: Der Tofu wird nach dem Auftauen poröser, fester und nimmt Marinaden noch besser auf – manche bevorzugen diese Konsistenz sogar. Zum Einfrieren den Tofu abtropfen, in Portionen schneiden und luftdicht verpacken. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Vor der Zubereitung im Kühlschrank auftauen und das austretende Wasser gut auspressen.