Bio-Fermentierter Naturtofu "FETO"

Fermentierter Tofu durchläuft nach der Herstellung einen zusätzlichen Fermentationsprozess mit speziellen Kulturen. Dadurch entwickelt er eine cremige, weiche Konsistenz und einen charakteristischen, mild-würzigen Geschmack mit leicht säuerlichen Noten – ähnlich wie Frischkäse. Normaler Naturtofu ist fester, neutraler im Geschmack und nimmt Aromen erst durch Marinaden auf. Fermentierter Tofu ist außerdem bekömmlicher, da die Fermentation die Proteine teilweise aufspaltet.

Ja, absolut – die cremige Konsistenz und der würzige Geschmack machen ihn zur idealen pflanzlichen Alternative. Er lässt sich aufs Brot streichen, mit Kräutern verfeinern, als Dip-Basis verwenden oder in Saucen einrühren. Im Gegensatz zu Frischkäse ist er jedoch komplett pflanzlich, cholesterinfrei und reich an Protein. Für eine käseähnlichere Note können Sie ihn mit Hefeflocken und etwas Zitronensaft mischen.

Frisches Wasser hält den Tofu saftig und verhindert, dass sich Bakterien vermehren. Der Tofu gibt Feuchtigkeit ab, wodurch das Wasser trüb wird – ein Zeichen, dass es ausgetauscht werden sollte. Täglich frisches, kaltes Wasser sorgt dafür, dass der Tofu seine cremige Konsistenz behält und nicht sauer oder schleimig wird. Am besten verwenden Sie kaltes Leitungswasser oder gefiltertes Wasser.

Während der Fermentation entstehen Milchsäurebakterien und andere Mikroorganismen, die den Tofu bekömmlicher machen. Je nach Herstellungsverfahren können probiotische Kulturen vorhanden sein, allerdings werden viele fermentierte Tofu-Sorten pasteurisiert, wodurch ein Großteil der lebenden Kulturen abgetötet wird. Der gesundheitliche Nutzen liegt vor allem in der besseren Verdaulichkeit und dem erhöhten Gehalt an B-Vitaminen durch die Fermentation.

Nicht empfehlenswert – durch das Einfrieren verändert sich die cremige Konsistenz drastisch. Der Tofu wird porös, bröckelig und verliert seine charakteristische Weichheit. Falls Sie ihn doch einfrieren müssen, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf und verwenden ihn anschließend püriert in Saucen oder Dips, da die Struktur nicht mehr streichfähig ist. Frisch gekühlt und in Wasser gelagert hält er sich aber 3–4 Tage problemlos.

Frischer fermentierter Tofu riecht leicht säuerlich-würzig, aber angenehm. Anzeichen für Verderb sind: stechender, unangenehmer Geruch, schleimige Oberfläche, Verfärbungen oder Schimmelbildung. Das Wasser sollte klar bis leicht milchig sein – ist es sehr trüb oder riecht es unangenehm, den Tofu entsorgen. Im Zweifelsfall gilt: Wenn Aussehen, Geruch oder Geschmack ungewöhnlich sind, lieber nicht mehr verzehren.

Ja, allerdings behält er beim Braten seine weiche Konsistenz im Inneren und wird außen goldbraun und leicht knusprig. Am besten in Würfel oder Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten 2–3 Minuten anbraten. Der Kontrast zwischen knuspriger Kruste und cremigem Kern ist besonders reizvoll. Für eine festere Textur können Sie ihn vorher 15–20 Minuten abtropfen lassen.