Bio-Zichorie

Zichorie wird aus der gerösteten Wurzel der Wegwarte-Pflanze (Cichorium intybus) hergestellt, nicht aus Kaffeebohnen. Der Geschmack ist mild-würzig mit einer leicht karamellartigen Süße, weniger bitter als Bohnenkaffee. Der größte Unterschied: Zichorie ist natürlich koffeinfrei und deutlich magenfreundlicher. Historisch wurde sie oft als Kaffee-Ersatz oder -Streckung verwendet, heute wird sie vor allem wegen ihres eigenständigen Aromas geschätzt.

Davon ist abzuraten. Zichorie hat eine andere Struktur als Kaffeebohnen und entwickelt unter hohem Druck nicht die gewünschte Crema. Zudem kann das feine Pulver die Siebe verstopfen. Am besten funktionieren Filtermethoden, French Press oder die Instant-Zubereitung durch einfaches Aufgießen. Für einen konzentrierten, espresso-ähnlichen Geschmack einfach die Pulvermenge erhöhen und weniger Wasser verwenden.

Ja, Zichorienwurzeln sind reich an Inulin, einem löslichen Ballaststoff, der als Präbiotikum wirkt und die Darmflora unterstützt. Beim Röstvorgang wird ein Teil des Inulins karamellisiert, was zur typischen Süße beiträgt. Ein Rest bleibt jedoch erhalten. Menschen mit empfindlichem Darm sollten zunächst kleine Mengen testen, da Inulin bei manchen Personen Blähungen verursachen kann. Grundsätzlich gilt Inulin aber als förderlich für die Verdauung.

Die natürliche Süße entsteht durch das Rösten der Zichorienwurzel. Dabei karamellisieren die in der Wurzel enthaltenen Kohlenhydrate – ähnlich wie beim Rösten von Zwiebeln oder beim Karamellisieren von Zucker. Je dunkler die Röstung, desto intensiver die Süße und die leicht bittere Kaffee-Note. Das ist ein rein natürlicher Prozess ohne jegliche Zusätze.

Ja, da Zichorie koffeinfrei ist, stellt sie eine gute Alternative für Schwangere und Stillende dar, die ihren Koffeinkonsum einschränken möchten. Allerdings sollte – wie bei allen Lebensmitteln – auf mögliche individuelle Unverträglichkeiten geachtet werden. Im Zweifel mit der Hebamme oder dem Arzt Rücksprache halten, insbesondere bei Allergien gegen Korbblütler.

Auf jeden Fall – das ist sogar eine klassische Zubereitungsart, besonders in Frankreich und Louisiana (Café au Chicorée bzw. New Orleans Coffee). Die Mischung reduziert den Koffeingehalt, mildert die Säure und verleiht dem Kaffee eine zusätzliche, leicht süßliche Note. Probieren Sie ein Verhältnis von 3:1 (Kaffee zu Zichorie) als Einstieg und passen Sie es nach Geschmack an.

Zichorienpulver ist hygroskopisch, das heißt, es zieht Feuchtigkeit aus der Luft an. Besonders in feuchten Umgebungen oder bei nicht luftdichter Lagerung kann es verklumpen. Das beeinträchtigt zwar die Rieselfähigkeit, nicht aber den Geschmack. Zur Vorbeugung: luftdicht verschließen, in einem trockenen Schrank lagern und einen kleinen Beutel Reis oder Silica-Gel in die Dose legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu binden.