Bio-Focaccia mit Rosmarin zum Aufbacken

Bei 200–220 °C Ober-/Unterhitze sind 8–10 Minuten ideal. Die Focaccia ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Wer es besonders knusprig mag, kann die letzten 2 Minuten die Temperatur auf 230 °C erhöhen. Wichtig: Den Ofen vorheizen, damit die Kruste sofort Hitze bekommt und knusprig wird, während das Innere luftig bleibt.

Ja, das funktioniert hervorragend. Am besten noch ungebacken portionsweise einfrieren – so bleibt die Qualität am besten erhalten. Beim Aufbacken die Focaccia nicht auftauen, sondern direkt aus dem Gefrierfach in den vorgeheizten Ofen geben und 10–12 Minuten backen. So schmeckt sie fast wie frisch gebacken. Einmal aufgebackene Focaccia lässt sich auch einfrieren, verliert aber etwas an Textur.

Focaccia ist ein flaches, oft mit Olivenöl getränktes italienisches Fladenbrot mit luftiger, großporiger Krume und würzigen Belägen wie Rosmarin. Ciabatta ist höher, rustikaler und hat eine knusprigere Kruste mit unregelmäßiger Porung. Focaccia wird traditionell in der Pfanne oder auf dem Blech gebacken und ist saftiger als klassisches Weißbrot, da sie mehr Olivenöl enthält.

Das hängt von der Rezeptur ab – klassische Focaccia wird oft nur mit Mehl, Wasser, Hefe, Olivenöl und Salz zubereitet und ist somit vegan. Manche Varianten enthalten jedoch Milch oder Butter. Am besten die Zutatenliste auf der Verpackung prüfen. Traditionelle italienische Focaccia ist in der Regel vegan und damit ideal für pflanzliche Ernährung.

Meist liegt es an zu langer Backzeit oder zu hoher Temperatur – dann trocknet das Brot aus. Auch zu lange Lagerung nach dem Öffnen macht die Focaccia trocken. Gegenmaßnahme: Vor dem Aufbacken die Oberfläche leicht mit Wasser besprühen oder mit Olivenöl beträufeln. Das spendet Feuchtigkeit und sorgt für eine saftigere Krume. Nach dem Backen in ein Küchentuch einschlagen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Auf jeden Fall – Focaccia ist wie eine Leinwand für kreative Ideen. Vor dem Aufbacken mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz, Cherrytomaten, Oliven, Zwiebeln oder Knoblauchzehen belegen. Auch Kräuter wie Thymian, Oregano oder Salbei passen perfekt. Nach dem Backen mit Parmesan bestreuen oder mit Rucola und Parmaschinken belegen – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Aufgebackene Focaccia hält sich in einem verschlossenen Brotkasten oder in einem Küchentuch eingewickelt bei Zimmertemperatur 1–2 Tage. Im Kühlschrank wird sie schneller trocken. Zum Auffrischen kurz bei 150 °C für 3–4 Minuten nochmals aufbacken oder in der Pfanne ohne Fett rösten. Alternativ in Scheiben schneiden und einfrieren – so lässt sie sich portionsweise entnehmen und toasten.