Bio-Zitronat

Zitronat wird aus den Schalen der Zedrat-Zitrone hergestellt und hat ein fruchtig-herbes, leicht bitteres Aroma. Orangeat stammt von Bitterorangen (Pomeranzen) und schmeckt süßer und milder mit einer charakteristischen Orangennote. In vielen klassischen Rezepten – etwa für Christstollen – werden beide Zutaten kombiniert, da sie sich geschmacklich perfekt ergänzen.

Selbstgemachtes Zitronat ist möglich, aber aufwendig: Unbehandelte Zitronen- oder Zedratschalen werden mehrfach gewässert, um Bitterstoffe zu reduzieren, dann in Zuckersirup kandiert und getrocknet – der Prozess dauert mehrere Tage. Als schnelle Alternative können Sie unbehandelte Zitronen- oder Orangenschalen frisch abreiben und verwenden – das Aroma ist anders, aber ebenfalls sehr aromatisch.

Das Bestäuben mit Mehl verhindert, dass schwere Zutaten wie Zitronat, Rosinen oder Nüsse im Teig absinken. Die dünne Mehlschicht sorgt für bessere Haftung und gleichmäßige Verteilung im Gebäck. Besonders bei Rührteigen und Stollen ist dieser Trick hilfreich. Einfach das Zitronat in einer kleinen Schüssel mit 1–2 EL Mehl schwenken, bevor es untergehoben wird.

Nein, Zitronat wird durch Kandieren in Zuckerlösung konserviert und enthält daher einen hohen Zuckeranteil. Es ist eine traditionelle Backzutat für festliches Gebäck und sollte bewusst dosiert werden. Für zuckerreduzierte Rezepte können Sie die Menge halbieren oder auf frische, unbehandelte Zitronenschalen zurückgreifen – diese liefern Aroma ohne zusätzlichen Zucker.

Gutes Zitronat hat eine gleichmäßig helle, leicht grünlich-gelbe Farbe und eine leicht transparente, weiche Konsistenz. Es riecht intensiv nach Zitrusfrüchten und schmeckt fruchtig-herb, nicht parfümiert oder künstlich. Minderwertiges Zitronat ist oft hart, blass und geschmacklich flach. Bio-Qualität garantiert natürliche Inhaltsstoffe ohne künstliche Aromen oder Farbstoffe.

Zitronat trocknet aus, wenn es zu warm oder offen gelagert wird. Die Kristallisation des Zuckers macht es hart. Lösung: Das Zitronat 10–15 Minuten in warmem Wasser oder Fruchtsaft einweichen, dann abtropfen lassen und verwenden. Alternativ mit etwas Rum, Orangenlikör oder Zitronensaft beträufeln und abgedeckt 1–2 Stunden ziehen lassen – das macht es wieder geschmeidig und intensiviert das Aroma.

Auf jeden Fall! Zitronat passt hervorragend in mediterrane Kuchen wie Zitronenkuchen, sizilianische Cassata oder griechisches Gebäck. Auch in selbstgemachtem Eis, Panna Cotta oder als Topping für Joghurt und Quark bringt es eine frische Zitrusnote. In der orientalischen Küche wird es traditionell in Reisgerichten und Couscous-Variationen verwendet – die Einsatzmöglichkeiten gehen weit über Weihnachtsgebäck hinaus.