Bio-Sesamöl, nativ

Natives Sesamöl wird aus gerösteten Sesamsamen kaltgepresst und hat ein intensiv nussiges Aroma sowie eine dunkle, goldbraune Farbe. Es wird vor allem zum Würzen und Verfeinern verwendet. Raffiniertes Sesamöl dagegen wird aus ungerösteten Samen gewonnen, ist geschmacksneutral, hell und hat einen höheren Rauchpunkt – ideal zum Braten und Frittieren. Beide haben ihre Berechtigung, je nach Einsatzzweck.

Nur bedingt und bei niedriger bis mittlerer Hitze. Der Rauchpunkt von nativem Sesamöl liegt bei etwa 170–180 °C – darüber beginnt es zu rauchen und verliert sein Aroma. Für das klassische scharfe Anbraten im Wok empfiehlt es sich, ein hitzestabiles Öl (z. B. raffiniertes Sesamöl oder Erdnussöl) zu verwenden und das native Sesamöl erst am Ende zum Verfeinern hinzuzugeben.

Frisches Sesamöl riecht angenehm nussig und leicht geröstet. Ranzig gewordenes Öl entwickelt einen unangenehm muffigen, fettigen oder seifigen Geruch und schmeckt bitter. Die Farbe kann verblassen, und das Öl wirkt trüb. Bei Anzeichen von Ranzigkeit sollte das Öl entsorgt werden – oxidierte Fette sind geschmacklich ungenießbar und können gesundheitlich nachteilig sein.

Sesamöl hat in der asiatischen Küche eine jahrtausendealte Tradition. Sein intensives, nussiges Aroma verleiht Gerichten Tiefe und Authentizität – bereits wenige Tropfen genügen. In China, Japan und Korea gilt es als unverzichtbare Würzzutat für Suppen, Nudeln, Marinaden und Dips. Zudem schätzt man die gesundheitlichen Vorzüge: reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Sesamol, einem natürlichen Antioxidans.

Nicht zwingend, aber empfehlenswert – besonders nach dem Öffnen. Natives Sesamöl ist anfällig für Oxidation durch Licht, Wärme und Sauerstoff. Im Kühlschrank bleibt es länger frisch und behält sein Aroma. Bei Kälte kann das Öl leicht trüb werden oder ausflocken – das ist völlig normal und verschwindet bei Raumtemperatur wieder. Wichtig ist vor allem: dunkel lagern und stets gut verschließen.

Absolut – sogar besonders gut. Natives Sesamöl kommt in kalten Zubereitungen voll zur Geltung: in asiatischen Gurkensalaten, Nudelsalaten, Slaws oder als Teil eines Dressings mit Reisessig und Sojasauce. Auch über gedünstetes oder gegrilltes Gemüse geträufelt entfaltet es sein volles Aroma. Ein paar Tropfen in Hummus oder Baba Ghanoush geben eine überraschend leckere, leicht rauchige Note.

Nein, auf keinen Fall. Sesamöl wird aus Sesamsamen gewonnen und enthält die allergenen Proteine, die bei Menschen mit Sesam-Allergie schwere Reaktionen auslösen können – auch in kleinen Mengen. Sesam gehört zu den 14 Hauptallergenen und muss auf Lebensmitteletiketten deklariert werden. Betroffene sollten vollständig auf Sesamöl und alle sesam­haltigen Produkte verzichten.