Bio-Sesamöl, nativ

Natives Sesamöl wird aus ungerösteten, hellen Sesamsamen kaltgepresst und hat eine goldgelbe Farbe sowie ein mild-nussiges Aroma. Geröstetes Sesamöl (auch asiatisches Sesamöl) wird aus gerösteten Samen gewonnen, ist deutlich dunkler und besitzt ein intensiv-rauchiges, kräftiges Aroma. Natives Öl eignet sich für Dressings und sanftes Garen, geröstetes Öl vor allem als Würzöl in sehr kleinen Mengen.

Nur bedingt. Der Rauchpunkt von nativem Sesamöl liegt bei etwa 177 °C – das reicht für schonendes Dünsten und mittlere Hitze, aber nicht für scharfes Anbraten oder Frittieren. Bei zu hohen Temperaturen zersetzt sich das Öl, verliert seine wertvollen Inhaltsstoffe und kann bitter schmecken. Für Wok-Gerichte: zunächst mit einem hitzebeständigen Öl (Rapsöl, raffiniertes Sesamöl) braten, natives Sesamöl erst am Ende als Aromaöl hinzugeben.

Das ist ein völlig natürlicher Vorgang. Bei Temperaturen unter 10 °C beginnen die gesättigten Fettsäuren im Öl zu kristallisieren, was zu Trübung oder weißen Flocken führt. Die Qualität des Öls bleibt davon unberührt. Stellen Sie die Flasche einfach bei Zimmertemperatur auf – nach 15–30 Minuten wird das Öl wieder klar und flüssig. Dies ist sogar ein Qualitätsmerkmal für naturbelassene, ungefilterte Öle.

Frisches Sesamöl riecht angenehm nussig und hat eine klare goldgelbe Farbe. Ranziges Öl entwickelt einen stechenden, muffigen oder farbähnlichen Geruch und schmeckt bitter oder kratzig im Hals. Auch eine stark veränderte Farbe (sehr dunkel oder matt) kann ein Hinweis auf Oxidation sein. Im Zweifel: eine kleine Menge auf einem Löffel probieren. Sesamöl ist durch seinen natürlichen Gehalt an Sesamolin und Vitamin E relativ oxidationsstabil, sollte aber nach dem Öffnen zügig verbraucht werden.

Nein – Sesam zählt zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen in der EU. Menschen mit Sesamallergie müssen Sesamöl strikt meiden, da auch das Öl allergene Proteine enthalten kann. Bei Unsicherheit oder bekannter Nussallergie sollte vor dem Verzehr ein Arzt konsultiert werden. Sesamöl ist zudem nicht für Menschen mit einer Histaminintoleranz geeignet, da Sesam als histaminliberierende Substanz gilt.

Ja, Sesamöl wird traditionell in der Ayurveda-Medizin als Massage- und Hautpflegeöl geschätzt. Es zieht gut ein, wirkt rückfettend und eignet sich für trockene Haut. Für kosmetische Anwendungen sollte das Öl jedoch von höchster Qualität und möglichst frisch sein. Natives Sesamöl kann komedogen wirken – Menschen mit unreiner Haut oder Akne sollten es nur sparsam und nach Verträglichkeitstest anwenden. Für Ölziehen (ayurvedische Mundhygiene) ist Sesamöl ebenfalls geeignet.

Bio-Sesamöl wird aus Sesamsamen aus ökologischem Anbau hergestellt – ohne synthetische Pestizide, Düngemittel oder Gentechnik. Der Anbau ist aufwändiger, die Erträge oft geringer, und die Qualitätskontrollen sind strenger. Zudem erfolgt die Pressung bei Bio-Ölen meist kaltgepresst und ohne chemische Extraktion, was den Prozess schonender, aber weniger ergiebig macht. Der höhere Preis spiegelt die Qualität, Reinheit und die umweltfreundliche Herstellung wider.