Bio-Olivenöl aus Kreta PGI, nativ extra

Nativ extra (oder 'extra vergine') ist die höchste Qualitätsstufe für Olivenöl. Es bedeutet, dass das Öl ausschließlich mechanisch ohne Wärmezufuhr gepresst wurde, einen Säuregehalt unter 0,8 % aufweist und sensorisch einwandfrei ist – also frei von Fehlern in Geruch und Geschmack. Nur so bleiben die wertvollen Polyphenole, Vitamine und das volle Aroma erhalten.

Ja, aber mit Einschränkungen. Der Rauchpunkt von nativem Olivenöl extra liegt bei etwa 180 °C – ideal für schonendes Braten, Dünsten und Schmoren bei mittlerer Hitze. Für sehr hohe Temperaturen wie scharfes Anbraten oder Frittieren sollten Sie raffiniertes Olivenöl oder andere hitzestabile Öle verwenden, da sonst gesundheitsschädliche Stoffe entstehen und das Aroma leidet.

Das ist ein völlig natürlicher Vorgang und ein Zeichen für Qualität. Natives Olivenöl enthält gesättigte Fettsäuren und Wachse, die bei Temperaturen unter 7 °C auskristallisieren. Das Öl wird trüb oder fest, verliert dadurch aber nichts an Qualität. Bei Zimmertemperatur wird es innerhalb weniger Stunden wieder klar und flüssig. Kühlung ist also nicht nötig – dunkel und kühl bei 12–18 °C lagern genügt.

PGI (Protected Geographical Indication, auf Deutsch g.g.A.) ist ein EU-Qualitätssiegel, das garantiert, dass mindestens eine Produktionsstufe – in diesem Fall die Herkunft der Oliven – aus der angegebenen Region stammt. Bei kretischem Olivenöl PGI kommen die Oliven garantiert von Kreta, wodurch die regionale Authentizität und Tradition geschützt werden.

Achten Sie auf die Bezeichnung 'nativ extra', ein Bio-Siegel und möglichst konkrete Herkunftsangaben (Region, PGI/PDO). Hochwertiges Öl hat eine leuchtend grün-goldene Farbe, riecht fruchtig-grün nach frischen Oliven und schmeckt leicht bitter oder pfeffrig im Abgang – das sind Zeichen für hohe Polyphenol-Gehalte. Dunkle Flaschen oder Kanister schützen vor Licht. Sehr günstige Olivenöle sind oft verschnitten oder von minderer Qualität.

Nach dem Öffnen sollten Sie natives Olivenöl extra innerhalb von 3–6 Monaten verbrauchen. Sauerstoff, Licht und Wärme lassen das Öl oxidieren – es wird ranzig, verliert Aroma und die gesundheitsfördernden Polyphenole bauen sich ab. Achten Sie darauf, die Flasche immer gut zu verschließen und dunkel zu lagern. Ein leicht bitterer, kratziger Geschmack zeigt an, dass das Öl noch frisch ist.

Natives Olivenöl extra ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure), die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken können. Zudem enthält es Polyphenole – sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativen Eigenschaften – sowie Vitamin E. Die mediterranen Ernährungsgewohnheiten, in denen Olivenöl eine zentrale Rolle spielt, werden mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Wichtig: Olivenöl ist kalorienreich, daher auf die Menge achten.