Bio-Grüne Riesenoliven "Bella di Cerignola" mit Stein in Lake

Die Bella di Cerignola ist eine der größten Tafeloliven der Welt – einzelne Exemplare erreichen über 3 cm Länge. Ihr Fruchtfleisch ist außergewöhnlich fest und saftig, dabei mild-fruchtig im Geschmack ohne die oft bittere Note anderer Sorten. Die herkunftsgeschützte Sorte wächst ausschließlich in der Hochebene um Cerignola in Apulien, wo Klima und Boden ihr einzigartiges Aroma verleihen. Grüne Bella di Cerignola werden vor der Vollreife geerntet und behalten dadurch ihre knackige Textur.

Das ist Geschmackssache. Die Lake aus Meersalz, Wasser und Zitronensaft gibt den Oliven ihren charakteristischen Geschmack – ein leichtes Abtropfen genügt meist. Wer es salzärmer bevorzugt, kann die Oliven kurz unter fließendem Wasser abspülen. Für Antipasti-Platten empfiehlt es sich, die Oliven etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Glas zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen – so entfaltet sich das Aroma am besten.

Auf jeden Fall – die aromatische Lake ist viel zu schade zum Wegschütten. Sie eignet sich hervorragend als Basis für Salatdressings (mit Olivenöl und Kräutern aufschlagen), zum Würzen von Eintöpfen, Schmorgerichten oder als Marinade für Gemüse und Fisch. Auch als Zutat für herzhafte Drinks wie Dirty Martini ist Olivenlake beliebt. Wichtig: Die Lake kühl lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Mit einem scharfen Messer die Olive längs einschneiden und den Stein herausdrehen – bei der Bella di Cerignola löst er sich dank des festen Fruchtfleischs leicht. Alternativ gibt es spezielle Olivenentkerner. Ob sich das Entsteinen lohnt, hängt von der Verwendung ab: Für Salate, Pasta oder als Füllung ist es praktisch; als Antipasti oder Snack sind Oliven mit Stein authentischer und bleiben saftiger, da das Fruchtfleisch weniger austritt.

Bio-Olivenanbau verzichtet auf synthetische Pestizide und Düngemittel, was höhere Anforderungen an Pflege und Schädlingsbekämpfung stellt. Die Erträge fallen geringer aus, und die Zertifizierung ist aufwendig. Zudem werden Bio-Oliven oft von Hand geerntet und in kleineren Chargen verarbeitet, was arbeitsintensiver ist. Bei der Bella di Cerignola kommt die geschützte Herkunft hinzu – eine echte Spezialität, die Qualität, Umweltschutz und faire Arbeitsbedingungen vereint.

Eingelegte Oliven haben naturgemäß einen höheren Salzgehalt, da Meersalz für die Haltbarkeit und den Geschmack essentiell ist. Für eine salzreduzierte Ernährung können Sie die Oliven vor dem Verzehr kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Alternativ: sparsam dosieren und mit salzarmen Beilagen kombinieren. Der intensive Geschmack der Bella di Cerignola bedeutet, dass bereits wenige Oliven ausreichen, um Gerichte aromatisch zu bereichern.

Ja, das ist möglich – allerdings verändert sich die Textur durch das Einfrieren. Das Fruchtfleisch wird nach dem Auftauen weicher und etwas schwammig. Für die Verwendung in gekochten Gerichten, Saucen oder Aufstrichen ist das kein Problem. Zum puren Genuss oder für Antipasti sind frische Oliven aus dem Glas deutlich besser. Falls Sie einfrieren: Oliven abtropfen lassen, portionsweise in Gefrierbeuteln einfrieren und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.