Bio-Mandel-Tonka-Creme

Die Tonkabohne ist die Frucht des Tonkabaums (Dipteryx odorata), der im tropischen Südamerika heimisch ist. Sie enthält Cumarin, das für ihr charakteristisches Aroma verantwortlich ist: eine Mischung aus Vanille, Bittermandel, Heu und blumig-süßen Noten. In der Patisserie gilt die Tonkabohne als edle Alternative zu Vanille und verleiht Desserts, Cremes und Aufstrichen eine außergewöhnliche Geschmackstiefe.

Absolut normal – das liegt am enthaltenen Palmöl und Sonnenblumenöl, die bei niedrigen Temperaturen aushärten. Bei Zimmertemperatur (ca. 18–22 °C) wird die Creme wieder streichzart und cremig. Tipp: Lassen Sie das Glas vor dem Frühstück etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, dann lässt sich die Creme mühelos verteilen. Im Sommer können Sie sie auch ungekühlt lagern, sofern Sie sie innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Nein – die Creme enthält 22 % Mandeln und ist damit für Menschen mit Nussallergie nicht geeignet. Zudem können Spuren von Erdnüssen, Lupinen und Sesam enthalten sein, da diese in derselben Produktionsstätte verarbeitet werden. Menschen mit Allergien sollten daher vorsichtig sein und im Zweifelsfall auf den Verzehr verzichten.

Auf jeden Fall – die Mandel-Tonka-Creme eignet sich hervorragend als Backzutat. Sie können sie als Füllung für Macarons, Tartelettes oder Cupcakes verwenden, zwischen Tortenschichten streichen oder in Keksteig einarbeiten. Auch als Verfeinerung für Cremes, Puddings oder Eiscreme ist sie ideal. Beim Erhitzen verliert die Tonkabohne ihr Aroma kaum, sodass der charakteristische Geschmack erhalten bleibt.

Rapunzel verwendet ausschließlich Bio-Palmöl aus nachhaltigem Anbau, das unter strengen ökologischen und sozialen Kriterien produziert wird. Anders als konventionelles Palmöl, das oft mit Regenwald-Rodung verbunden ist, stammt Bio-Palmöl von zertifizierten Kleinbauernkooperativen, die auf bodenschonende Bewirtschaftung achten. Palmöl sorgt in der Creme für die streichfeste Konsistenz und verhindert das Aushärten bei Zimmertemperatur – ein technologisch sinnvoller Einsatz bei verantwortungsvoller Herkunft.

Der größte Unterschied liegt in der Zusammensetzung und im Aroma: Während klassische Nuss-Nougat-Cremes meist auf Haselnüssen und Kakao basieren, setzt diese Creme auf Mandeln und das exotische Tonka-Aroma. Sie ist heller, feiner im Geschmack und weniger süß. Zudem enthält sie Magermilchpulver statt Vollmilch, was sie leichter macht. Die Tonkabohne verleiht eine raffinierte, fast parfümierte Note, die an hochwertige Patisserie erinnert – perfekt für Feinschmecker, die etwas Besonderes suchen.

Nein, die Mandel-Tonka-Creme enthält 24 % Magermilchpulver und ist daher weder vegan noch laktosefrei. Sie ist vegetarisch und für Menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) geeignet, aber nicht für eine rein pflanzliche oder laktosefreie Ernährung. Wer eine vegane Alternative sucht, findet in unserem Sortiment reine Nussmus-Varianten ohne Milchbestandteile.