Bio-Crema di Peperoncino (Chilicreme)

Die Schärfe ist deutlich spürbar, aber nicht überwältigend – sie liegt im mittleren bis oberen Bereich. Im Vergleich: schärfer als Pepperoni-Salami, aber milder als reine Habanero-Paste. Die Schärfe entwickelt sich harmonisch und wird durch das Olivenöl etwas abgemildert. Wer empfindlich ist, startet mit 1/4 Teelöffel pro Portion. Die natürliche Fruchtigkeit der Peperoni sorgt dafür, dass die Schärfe nicht brennend, sondern angenehm wärmend wirkt.

Die Ölschicht schützt die Creme vor Luftkontakt und verhindert Oxidation. Ohne Ölfilm können sich Farbe und Aroma verändern, und es besteht ein höheres Risiko für Schimmelbildung. Nach jeder Entnahme die Oberfläche glattstreichen und bei Bedarf einen Teelöffel Olivenöl nachgießen. Das Öl ist Teil der Rezeptur und kann bedenkenlos mitverwendet werden – es hat das Aroma der Peperoni angenommen und würzt mit.

Beim Erhitzen intensiviert sich die Schärfe sogar noch, da die Aromen freigesetzt werden. Die Creme eignet sich hervorragend zum Mitkochen in Saucen, Suppen oder Schmorgerichten. Allerdings sollten Sie sie erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen, um die fruchtigen Noten zu bewahren. Bei sehr langer Kochzeit kann die Schärfe etwas nachlassen, das Aroma bleibt aber erhalten.

Ja, die Creme selbst ist vegan, glutenfrei, laktosefrei und enthält keine der 14 Hauptallergene. Allerdings weist der Hersteller auf mögliche Spuren von Gluten, Senf, Sesam, Soja, Nüssen und anderen Allergenen hin, da die Produktion in einem Betrieb erfolgt, der auch diese Zutaten verarbeitet. Menschen mit schweren Allergien sollten dies berücksichtigen.

Der entscheidende Unterschied liegt in der Basis: Ajvar wird aus Paprika hergestellt und ist milder, süßlicher und stückiger. Die Crema di Peperoncino basiert auf Peperoni (Chili) und ist deutlich schärfer, cremiger und konzentrierter im Geschmack. Ajvar ist eher ein Aufstrich oder Beilage, die Chilicreme dagegen eine Würzpaste, die sparsam dosiert wird. Geschmacklich ist die Peperoncino-Creme weniger süß und mehr auf pure, fruchtbetonte Schärfe ausgerichtet.

Grundsätzlich ja, aber es ist nicht nötig. Bei richtiger Lagerung (kühl, mit Öl bedeckt, saubere Entnahme) hält sich die geöffnete Creme im Kühlschrank mehrere Wochen bis Monate. Wer trotzdem einfrieren möchte: portionsweise in Eiswürfelformen füllen, einfrieren und die Würfel in einen Gefrierbeutel umfüllen. So lassen sich kleine Mengen nach Bedarf entnehmen. Die Konsistenz kann nach dem Auftauen etwas öliger sein – kurz umrühren genügt.

Rapunzel gibt keine spezifische Sorte an, arbeitet aber traditionell mit italienischen Peperoncini aus der Familie Capsicum annuum – typischerweise längliche, mittel- bis scharfe Sorten wie Cayenne oder vergleichbare regionale Züchtungen. Die Auswahl erfolgt nach Schärfegrad, Aroma und Eignung für Würzpasten. Entscheidend ist, dass die Peperoni aus biologischem Anbau stammen und vollreif geerntet werden, um das volle Aroma zu entfalten.