Bio-Hagebutten-Fruchtaufstrich "Fiordifrutta"

Der Aufstrich wird mit Apfelsaftkonzentrat statt mit raffiniertem Zucker gesüßt – das ergibt eine mildere, natürlichere Süße. Hagebutten haben von Natur aus eine leicht herbe, säuerliche Note, die bewusst erhalten bleibt. Dadurch schmeckt man die Frucht intensiver. Wer klassische Marmelade gewohnt ist, empfindet den Geschmack zunächst als weniger süß – viele schätzen genau diese Fruchtigkeit nach kurzer Eingewöhnung.

Der Aufstrich enthält zwar keinen raffinierten Zucker, aber Fruchtzucker aus dem Apfelsaftkonzentrat und den Hagebutten selbst. Der glykämische Index ist niedriger als bei herkömmlicher Marmelade, dennoch müssen Diabetiker den Kohlenhydratgehalt in ihre Berechnung einbeziehen. Eine Portion (ca. 20 g) enthält etwa 10–12 g Kohlenhydrate. Im Zweifel mit dem Arzt besprechen.

Nein, die leuchtend rötliche Farbe stammt ausschließlich von den Hagebutten selbst. Die Früchte der Hundsrose enthalten natürliche Farbstoffe (Carotinoide und Anthocyane), die beim Einkochen ihre intensive Färbung entfalten. Je nach Erntezeitpunkt und Sorte kann die Farbe von Orange-Rot bis zu dunklem Purpur variieren – das ist ein natürliches Qualitätsmerkmal.

Auf jeden Fall – der Hagebutten-Aufstrich eignet sich hervorragend als Füllung für Linzer Torte, Kekse, Mürbteigtaschen oder als Glasur für Obstkuchen. Beim Erhitzen intensiviert sich das Aroma leicht. Tipp: Mit etwas Zitronensaft gemischt, entsteht eine fruchtige Tortenglasur. Auch in Rührteig eingerührt, verleiht er eine dezente Fruchtnote und eine zarte Rosa-Färbung.

Frische Hagebutten enthalten bis zu 1250 mg Vitamin C pro 100 g – deutlich mehr als Zitrusfrüchte. Beim Kochen wird ein Teil des hitzeempfindlichen Vitamins abgebaut, dennoch bleibt der Aufstrich eine gute Quelle. Genaue Angaben variieren je nach Verarbeitungsmethode. Rigoni di Asiago arbeitet mit schonenden Verfahren, um den Vitamingehalt bestmöglich zu erhalten – der Aufstrich liefert immer noch mehr Vitamin C als die meisten anderen Fruchtaufstriche.

Das ist bei zuckerreduzierten Fruchtaufstrichen völlig normal und kein Qualitätsmangel. Durch den geringeren Zuckergehalt bindet der Aufstrich weniger Feuchtigkeit – vor allem nach längerem Stehen oder Temperaturschwankungen kann sich Fruchtsaft absetzen. Einfach mit einem sauberen Löffel umrühren, dann ist die Konsistenz wieder homogen. Im Kühlschrank lagern minimiert diesen Effekt.

Ja, das ist eine traditionelle Kombination in der europäischen Küche – besonders zu Wildgerichten. Die leichte Säure und herbe Süße der Hagebutten ergänzen dunkles Fleisch ähnlich wie Preiselbeeren oder Sanddorn. Auch zu Käse, Pasteten oder Leberwurst harmoniert der Aufstrich wunderbar. In Skandinavien und Osteuropa wird Hagebutten-Mus seit Jahrhunderten zu herzhaften Speisen serviert.