Bio-Heidelbeer-Fruchtaufstrich

Rechtlich gesehen darf nur ein Aufstrich aus Zitrusfrüchten 'Marmelade' heißen. 'Konfitüre' muss mindestens 350 g Frucht pro Kilogramm enthalten, 'Extra-Konfitüre' sogar 450 g. 'Fruchtaufstrich' ist kein geschützter Begriff und kann unterschiedliche Fruchanteile haben – unser Heidelbeer-Aufstrich enthält 45 % Frucht und wird mit Rübenzucker statt Gelierzucker hergestellt, was ihn besonders natürlich macht.

Die intensive Blaufärbung kommt von den natürlichen Anthocyanen in den Heidelbeeren – denselben Pflanzenfarbstoffen, die auch Ihre Zunge blau färben, wenn Sie frische Heidelbeeren essen. Das ist ein Qualitätsmerkmal und zeigt, dass keine künstlichen Farbstoffe verwendet wurden. Die Verfärbung lässt sich mit warmem Wasser und etwas Spülmittel leicht entfernen.

Grundsätzlich ja, allerdings verändert sich die Konsistenz durch das Einfrieren. Die Pektinstruktur kann aufbrechen, sodass der Aufstrich nach dem Auftauen etwas flüssiger wird. Am besten portionsweise in kleinen Schraubgläsern oder Eiswürfelbehältern einfrieren – so haben Sie immer die passende Menge parat. Aufgetaut im Kühlschrank hält er sich weitere 1–2 Wochen.

Der Aufstrich enthält 39 % Rübenzucker und ist daher nicht zuckerfrei. Für Menschen mit Diabetes ist er in kleinen Mengen als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit möglich – am besten in Kombination mit Vollkornbrot und Eiweiß (z. B. Quark), um den Blutzuckeranstieg zu bremsen. Alternativ bieten wir auch Fruchtaufstriche an, die mit Dicksaft oder Erythrit gesüßt sind.

Heidelbeeren enthalten winzige Samen, die bei der Verarbeitung nicht vollständig herausgefiltert werden – das ist gewollt und ein Zeichen für schonende Verarbeitung mit echten Früchten. Die kleinen Kerne sind absolut essbar und enthalten sogar wertvolle Ballaststoffe. Auch kleine Fruchtstücke können vorkommen, da der Aufstrich nicht komplett püriert wird, um die natürliche Fruchtstruktur zu erhalten.

Frischer Fruchtaufstrich hat eine gleichmäßige, glänzende Oberfläche und riecht intensiv nach Heidelbeeren. Schimmel zeigt sich meist als weißer oder grünlicher Belag an der Oberfläche oder am Glasrand. Bei Schimmelbefall das gesamte Glas entsorgen – die Sporen können tiefer ins Produkt eindringen, als man sieht. Auch ein muffiger Geruch oder gäriger Geschmack sind Warnsignale. Ein leichter Flüssigkeitsfilm auf der Oberfläche ist dagegen normal.

Nein, durch den Zuckergehalt von 39 % und den natürlichen Fruchtzucker ist der Fruchtaufstrich relativ kohlenhydratreich – etwa 50–60 g Kohlenhydrate pro 100 g. Für Low-Carb oder Keto ist er daher nicht geeignet. Als Alternative können Sie zuckerfreie Fruchtaufstriche mit Erythrit oder selbstgemachte Chia-Marmeladen verwenden, die deutlich weniger Kohlenhydrate enthalten.