Bio-Himbeer-Fruchtaufstrich "Fruchtgarten"

Klassische Marmelade enthält laut EU-Verordnung mindestens 55 % Zucker und nur 35 % Frucht. Fruchtaufstriche wie der Zwergenwiese Fruchtgarten haben einen deutlich höheren Fruchtanteil (hier 70 %) und werden mit alternativen Süßungsmitteln wie Agavendicksaft gesüßt. Das Ergebnis: intensiverer Fruchtgeschmack, weniger Süße und ein weicherer, streichzarterer Aufstrich.

Der geringere Zuckeranteil führt zu einer weicheren Konsistenz. Zucker wirkt nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch als Geliermittel und Konservierungsstoff. Fruchtaufstriche mit Agavendicksaft gelieren weniger fest, bleiben aber dadurch besonders streichzart und lassen sich leicht verteilen. Die Konsistenz ist Absicht und ein Qualitätsmerkmal.

Auf jeden Fall – er eignet sich hervorragend als Tortenfüllung, für Biskuitrollen, Muffins oder als Fruchtschicht in Käsekuchen. Beim Backen bedenken Sie, dass der Aufstrich flüssiger ist als klassische Konfitüre. Für festere Füllungen können Sie etwas Speisestärke oder Agar-Agar einrühren. Auch als Glasur für Obstkuchen – leicht erwärmt und aufgepinselt – funktioniert er prima.

Der Fruchtaufstrich enthält mit Agavendicksaft zwar eine alternative Süßungsquelle, aber Agavendicksaft besteht hauptsächlich aus Fruktose und hat ähnlich viele Kalorien wie Haushaltszucker. Der glykämische Index ist niedriger, dennoch sollten Diabetiker den Kohlenhydratgehalt in ihre Tagesplanung einbeziehen. Besprechen Sie die Eignung am besten mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater.

Das ist bei Fruchtaufstrichen mit hohem Fruchtanteil und wenig Zucker völlig normal. Die Flüssigkeit ist Fruchtsaft, der sich absetzt – ähnlich wie bei Nussmusen das Öl. Einfach vor Gebrauch umrühren, dann verteilt sich die Flüssigkeit wieder gleichmäßig. Das ist kein Qualitätsmangel, sondern ein Zeichen für wenig Zusatzstoffe.

Bei kühler Lagerung (6–8 °C) und sauberer Entnahme hält der Aufstrich 4–6 Wochen. Wichtig: immer sauberes, trockenes Besteck verwenden und keine Brotkrümel ins Glas bringen. Sobald sich Schimmel zeigt oder der Geruch untypisch wird, sollte der Aufstrich entsorgt werden. Der reduzierte Zuckeranteil macht ihn anfälliger als klassische Marmelade – dafür ist er natürlicher.

Durchaus – in der kreativen Küche funktioniert er wunderbar als Komponente in herzhaften Gerichten. Probieren Sie ihn als Glasur für gebratene Entenbrust, als Chutney-Ersatz zu Käse oder eingerührt in Balsamico-Dressings für Blattsalate. Die fruchtige Säure der Himbeeren harmoniert überraschend gut mit würzigen und salzigen Aromen.