Bio-Holunderbeeren-Holunderblüten-Fruchtaufstrich "Fiordifrutta"

Der Hauptunterschied liegt im Süßungsmittel und im Fruchtanteil. Während klassische Marmelade mit raffiniertem Zucker hergestellt wird, kommt hier natürliche Fruchtsüße aus Apfelkonzentrat zum Einsatz. Mit 55 % Fruchtanteil liegt der Aufstrich deutlich über dem gesetzlichen Minimum für Konfitüre (mindestens 35 %). Zudem enthält die Rezeptur keine künstlichen Zusatzstoffe – nur Früchte, Fruchtsüße, Pektin und Holunderbeerenextrakt.

Holunderbeeren enthalten von Natur aus Gerbstoffe und organische Säuren, die dem Aufstrich eine charakteristische herb-süße Note verleihen. Diese Bitterstoffe sind typisch für Holunder und werden durch die natürliche Fruchtsüße ausbalanciert, aber bewusst nicht überzuckert. Genau diese Komplexität macht den besonderen Geschmack aus – weit entfernt von einfachen Beerenmarmeladen.

Auf jeden Fall – der Fruchtaufstrich eignet sich hervorragend zum Erwärmen. Einfach 2–3 EL mit etwas Wasser oder Orangensaft in einem kleinen Topf sanft erhitzen und glatt rühren. So entsteht eine aromatische Sauce für Kaiserschmarrn, Pfannkuchen, Eis oder sogar für herzhafte Wildgerichte. Die herb-süßen Noten passen auch zu Entenbrust oder Lammfleisch.

Bedingt. Der Aufstrich wird mit Fruchtsüße aus Apfelkonzentrat gesüßt, das natürliche Fruktose enthält – ebenso wie die Holunderbeeren selbst. Menschen mit Fruktoseintoleranz sollten den Aufstrich nur in sehr kleinen Mengen testen oder ganz darauf verzichten. Eine Alternative wären Fruchtaufstriche, die mit Traubensüße (höherer Glukoseanteil) gesüßt sind, da Glukose die Fruktoseaufnahme verbessert.

Holunderbeeren sind von Natur aus sehr dunkel – fast schwarz-violett – und reich an Anthocyanen, den natürlichen Farbstoffen. Diese verleihen dem Aufstrich seine charakteristische tiefviolette bis dunkelrote Farbe. Die Farbe ist ein Qualitätsmerkmal und zeigt, dass echte Holunderbeeren ohne künstliche Farbstoffe verwendet wurden. Im Laufe der Lagerung kann die Farbe etwas nachdunkeln – das ist völlig normal.

Frische Holunderbeeren enthalten ca. 18 mg Vitamin C pro 100 g – das ist weniger als Orangen, aber dennoch beachtlich. Beim Erhitzen geht ein Teil des hitzeempfindlichen Vitamins verloren, jedoch nicht vollständig. Die schonende Verarbeitung bei Rigoni di Asiago minimiert Verluste. Wichtiger noch: Holunder enthält sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane, die hitzestabiler sind und antioxidativ wirken.

Absolut – der Holunderaufstrich eignet sich hervorragend als Füllung für Doppelkekse, Linzer Augen oder Mürbeteig-Taschen. Die streichfeste Konsistenz und die intensive Aromatik bleiben beim Backen erhalten. Auch als Schicht in Rührteig-Kuchen oder Streuselteilchen funktioniert der Aufstrich gut. Tipp: Beim Backen etwas dicker auftragen als beim Brotaufstrich, da die Masse beim Erhitzen leicht eindickt.