Bio-Orangenmarmelade

Nach EU-Verordnung darf nur ein Brotaufstrich aus Zitrusfrüchten (Orangen, Zitronen, Grapefruits) als Marmelade bezeichnet werden. Konfitüre wird dagegen aus anderen Früchten hergestellt. In diesem Produkt sind sowohl Fruchtfleisch als auch fein geschnittene Schalen enthalten – typisch für traditionelle Orangenmarmelade. Der Fruchtanteil liegt bei mindestens 35 %, gesüßt wird mit Rohrzucker.

Ja, absolut – die feine Bitterkeit stammt von den mitverarbeiteten Orangenschalen, die ätherische Öle und Flavonoide enthalten. Diese verleihen der Marmelade ihre charakteristische, authentisch mediterrane Note und verhindern, dass sie zu süß wirkt. Traditionelle sizilianische Rezepte setzen genau auf dieses Gleichgewicht aus Süße, Fruchtigkeit und herber Schale. Wer es süßer mag, kann die Marmelade mit Honig oder Butter kombinieren.

Auf jeden Fall – Orangenmarmelade ist eine vielseitige Backzutat. Sie eignet sich als Füllung für Torten und Gebäck, als Glasur für Obstkuchen (dünn aufstreichen und leicht erwärmen) oder als aromatische Zutat in Kuchenteigen. Auch in herzhaften Gerichten überrascht sie: in Marinaden für Geflügel, als süß-saure Komponente in Chutneys oder als Zutat in Salatdressings mit Olivenöl und Balsamico.

Ja – die Zutatenliste ist kurz und rein pflanzlich: Rohrzucker, Orangenfruchtfleisch, Orangenschalen, Fruchtpektin (gewonnen aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten) und Zitronensäure. Keine tierischen Bestandteile, kein Gelatine, kein Gluten. Das macht die Marmelade für vegane, vegetarische und glutenfreie Ernährung gleichermaßen geeignet. Auch für Menschen mit Zöliakie ist sie verträglich.

Der Fruchtanteil liegt bei mindestens 35 g Orangen pro 100 g Marmelade – entsprechend den Vorgaben für Marmeladen nach EU-Verordnung. Gesüßt wird mit biologischem Rohrzucker, der Zuckergehalt liegt typischerweise bei etwa 60 %. Das ist für klassische Marmeladen üblich und notwendig, um die Haltbarkeit und die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wer weniger Zucker bevorzugt, findet bei Fruchtaufstrichen mit höherem Fruchtanteil (oft 70 % und mehr) Alternativen.

Das ist ein natürlicher Prozess, der entsteht, wenn Zucker an die Oberfläche wandert und auskristallisiert – besonders nach längerem Stehen oder bei Temperaturschwankungen. Die Kristalle sind vollkommen unbedenklich und lassen sich einfach unterrühren. Um dies zu vermeiden, die Marmelade nach dem Öffnen kühl und gleichmäßig temperiert lagern und stets mit sauberem Besteck entnehmen.

Definitiv – die Kombination aus Süße und der feinen Bitterkeit der Schale macht sie zu einer spannenden Zutat in der herzhaften Küche. Klassisch: zu kräftigem Käse wie Pecorino, Manchego oder Gorgonzola servieren. Modern: in Vinaigrette für Wintersalate mit Chicorée oder Radicchio einrühren. Als Marinade für Entenbrust oder Hähnchen bringt sie eine fruchtig-glänzende Note. Auch in Chutneys oder als Dip zu gebratenem Ziegenkäse entfaltet sie überraschende Facetten.