Bio-Blutorangenmarmelade

Blutorangen verdanken ihre intensive rote bis dunkelviolette Färbung dem Pflanzenfarbstoff Anthocyan, der sich bildet, wenn die Früchte während der Reife kühlen Nachttemperaturen ausgesetzt sind. Geschmacklich sind Blutorangen weniger süß als normale Orangen und haben eine charakteristische herbe, leicht bittere Note – vor allem wenn die Schalen mitverarbeitet werden, wie bei dieser sizilianischen Marmelade. Das macht sie aromatisch komplexer und interessanter als klassische Orangenmarmelade.

Ja, das ist absolut typisch und gewollt. Die feine Bitternote entsteht durch die mitverarbeiteten Blutorangenschalen, die natürliche Bitterstoffe enthalten. In der traditionellen sizilianischen Rezeptur werden Fruchtfleisch und Schalen gemeinsam eingekocht – genau das verleiht dieser Marmelade ihren unverwechselbaren, authentischen Charakter. Wer es weniger herb mag, kombiniert die Marmelade mit Butter oder Frischkäse, das mildert die Bitterkeit ab.

Die Zutatenliste zeigt, dass nach Rohrzucker direkt das Blutorangenfruchtfleisch und die Schalen folgen – das deutet auf einen Fruchtanteil von etwa 50–60 % hin, was für hochwertige Konfitüre typisch ist. Der verwendete Rohrzucker sorgt für die nötige Süße und Konservierung. Im Vergleich zu Billigprodukten ist der Fruchtgehalt hier deutlich höher, was man am intensiven Geschmack sofort merkt.

Grundsätzlich ja – Marmelade lässt sich portionsweise in kleinen Gefäßen einfrieren und bleibt so mehrere Monate haltbar. Nach dem Auftauen im Kühlschrank ist die Konsistenz eventuell etwas flüssiger, da sich beim Einfrieren die Pektinstruktur verändern kann. Durch kurzes Umrühren wird die Marmelade wieder homogen. Für den besten Geschmack empfiehlt sich aber der Verzehr innerhalb von 4–6 Wochen nach dem Öffnen.

Absolut – die herbe Note macht sie zum perfekten Partner für herzhafte Küche. Klassisch wird sie in der italienischen und französischen Küche zu Entenbrust, Wildgeflügel oder Lammfleisch gereicht. Sie können sie als Basis für eine Glasur verwenden (mit etwas Rotwein und Balsamico reduzieren) oder in Marinaden für gegrilltes Fleisch einrühren. Auch zu kräftigem Käse ist sie eine Wucht – probieren Sie sie mal zu Pecorino oder gereiftem Manchego.

Ja, die Marmelade ist komplett vegan – sie enthält nur Rohrzucker, Blutorangen, Fruchtpektin (gewonnen aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten) und Zitronensäure. Alle Zutaten sind pflanzlich. Auch für Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit (Zöliakie) ist sie geeignet, da keine glutenhaltigen Zutaten enthalten sind. Allerdings sollten Menschen mit Zitrusfruchtallergie die Marmelade meiden.

Rechtlich darf in der EU nur Zitrusfrucht-Aufstrich als 'Marmelade' bezeichnet werden – und genau das ist diese Blutorangenmarmelade. Konfitüre wird aus anderen Früchten hergestellt (Erdbeere, Kirsche etc.). Der Begriff wird im Alltag oft synonym verwendet, aber bei Orangen ist 'Marmelade' korrekt. Die sizilianische Tradition nennt sie übrigens 'Marmellata di Arance Rosse'.