Bio-Halva

Halva wird aus Tahini (fein gemahlener Sesampaste) und einem Süßungsmittel wie Honig oder Zuckersirup hergestellt. Die Besonderheit entsteht durch die spezielle Verarbeitungstechnik: Durch Ziehen und Falten der Masse bilden sich feine Fasern, die die charakteristische zarte, bröckelige Textur erzeugen. Im Gegensatz zu anderen Süßigkeiten liefert Halva dank des hohen Sesamanteils auch wertvolle Nährstoffe wie Calcium, Eisen und ungesättigte Fettsäuren.

Tahini ist pure Sesampaste – ungezuckert, cremig und als Basis für herzhafte Gerichte wie Hummus verwendet. Halva hingegen ist eine Süßigkeit, bei der Tahini mit Süßungsmitteln versetzt und durch eine spezielle Zubereitungstechnik in eine faserige, feste Konsistenz überführt wird. Tahini ist die Grundzutat, Halva das fertige Endprodukt – ähnlich wie Kakaopaste zu Schokolade.

Sesam ist kein Nussbaum, sondern gehört zu den Ölsaaten. Allerdings ist Sesam seit 2021 als einer der 14 Hauptallergene kennzeichnungspflichtig. Menschen mit Nussallergie vertragen Sesam oft problemlos, aber wer generell zu Lebensmittelallergien neigt, sollte vorsichtig sein – Kreuzreaktionen sind möglich. Im Zweifelsfall vor dem ersten Verzehr ärztlich abklären lassen.

Die krümelige Konsistenz ist typisch für Halva und Teil seiner Textur. Bei zu trockener oder zu langer Lagerung kann die Masse allerdings übermäßig bröselig werden. Dagegen hilft: kühl lagern (nicht im Kühlschrank, außer bei sehr hohen Raumtemperaturen), luftdicht verpacken und nach dem Öffnen zügig verzehren. Ist das Halva zu fest geworden, kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen – das Sesamöl macht es wieder geschmeidiger.

Absolut – Halva eignet sich hervorragend als Backzutat. Zerbröselt in Brownie- oder Kuchenteig sorgt es für nussige Süße und interessante Textur. Auch in Energiebällchen, Müsliriegeln oder als Füllung für Croissants macht es sich gut. Beim Erhitzen schmilzt Halva leicht und verbindet sich mit dem Teig. Tipp: Nicht zu lange backen, da der Sesam sonst bitter werden kann.

Die Basis-Variante ist reines Sesam-Halva, wie in diesem Produkt. Daneben gibt es Varianten mit Pistazien, Mandeln, Kakao, Vanille oder Rosenblüten. Griechisches Halva ist oft fester und reiner im Sesamgeschmack, während türkisches Halva häufig lockerer und süßer ist. Manche Versionen enthalten auch Nüsse oder getrocknete Früchte – geschmacklich reicht das Spektrum von dezent nussig bis intensiv aromatisiert.

Das hängt von der Rezeptur ab. Klassisches Sesam-Halva besteht nur aus Sesampaste und Süßungsmittel – häufig Zuckersirup oder Glukosesirup – und ist damit vegan. Manche traditionelle Rezepturen verwenden jedoch Honig oder Milchprodukte. Die genaue Zutatenliste gibt Aufschluss. Bio-Halva von Allos ist in der Regel vegan, sofern nicht explizit Honig deklariert ist.