Bio-Lindenhonig

Lindenhonig hat von Natur aus einen höheren Traubenzuckergehalt (Glucose) im Verhältnis zum Fruchtzucker (Fructose). Glucose neigt stärker zur Kristallisation, weshalb Lindenhonig nach einigen Wochen oder Monaten fest wird. Das ist ein Qualitätsmerkmal – es zeigt, dass der Honig naturbelassen und unbehandelt ist. Im Wasserbad bei maximal 40 °C lässt er sich jederzeit wieder verflüssigen, ohne dass Inhaltsstoffe verloren gehen.

Lindenhonig wird traditionell bei Erkältungen geschätzt, da Lindenblüten in der Volksheilkunde als schweißtreibend und beruhigend gelten. 1 TL in lauwarmem Tee (nicht über 40 °C!) kann wohltuend wirken. Wichtig: Honig ist kein Arzneimittel und sollte nicht als Ersatz für medizinische Behandlung dienen. Bei anhaltenden Beschwerden einen Arzt aufsuchen.

Ab etwa 40 °C beginnen die hitzeempfindlichen Enzyme im Honig – vor allem Diastase und Invertase – abzubauen. Diese Enzyme sind verantwortlich für viele gesundheitsfördernde Eigenschaften. Auch die antibakteriellen Inhaltsstoffe und Aromastoffe leiden unter hohen Temperaturen. Beim Backen ist das weniger kritisch, da Honig dort vor allem als Süßungsmittel dient. Für Tee gilt: erst abkühlen lassen, dann Honig einrühren.

Bio-Honig stammt aus Regionen mit geringer Pestizidbelastung, und die Bienenstöcke müssen in einem Umkreis von mindestens 3 km überwiegend zu ökologisch bewirtschafteten Flächen oder naturnahen Landschaften stehen. Bienen fliegen jedoch bis zu 5 km weit, sodass eine 100%ige Pestizidfreiheit nicht garantiert werden kann. Bio-Imker wählen Standorte jedoch sehr sorgfältig, um die Belastung so gering wie möglich zu halten. Regelmäßige Kontrollen und Rückstandsanalysen sichern die Qualität.

Lindenhonig hat ein charakteristisch fein-würziges, leicht mentholiges Aroma mit einer frischen, manchmal leicht minzigen Note. Blütenhonig ist milder und floraler, Waldhonig (Honigtau) kräftiger, malzig und weniger süß. Lindenhonig liegt geschmacklich zwischen beiden – nicht zu mild, aber auch nicht zu dominant. Seine cremige Konsistenz macht ihn besonders streichfähig.

Honig besteht zu etwa 80 % aus Zucker (vor allem Fructose und Glucose) und hat einen ähnlichen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel wie Haushaltszucker. Diabetiker sollten Honig daher nur in Maßen und nach Rücksprache mit ihrem Arzt konsumieren. Der glykämische Index von Honig ist etwas niedriger als der von Zucker, aber der Unterschied ist für Diabetiker in der Praxis kaum relevant.

Honig kann Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten, die für Erwachsene und ältere Kinder ungefährlich sind. Bei Säuglingen unter 12 Monaten ist die Darmflora jedoch noch nicht vollständig entwickelt, und die Sporen können sich im Darm vermehren und das gefährliche Botulinumtoxin bilden (Säuglingsbotulismus). Ab dem 1. Geburtstag ist der Darm in der Regel ausgereift genug, und Honig kann bedenkenlos gegeben werden.