Bio-Weißes Mandelmus

Weißes Mandelmus wird aus blanchierten, also geschälten Mandeln hergestellt – die braune Haut wird vor dem Mahlen entfernt. Dadurch ist es heller, milder im Geschmack und hat eine feinere, cremigere Konsistenz. Braunes Mandelmus enthält die Schale und schmeckt intensiver, leicht herb und nussiger. Beide enthalten wertvolle Nährstoffe, aber in der Schale stecken zusätzliche Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

Absolut normal – das zeigt, dass keine Emulgatoren oder Stabilisatoren zugesetzt wurden. Mandelmus besteht zu 100 % aus gemahlenen Mandeln, deren natürliches Öl sich bei Lagerung an die Oberfläche absetzt. Einfach vor jedem Gebrauch gründlich umrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Ein kleiner Trick: Das Glas auf den Kopf stellen und einen Tag warten – dann verteilt sich das Öl wieder gleichmäßiger.

Ja, sehr gut sogar. Es ersetzt in veganen Rezepten Butter oder Eier als Bindemittel und Feuchtigkeitsquelle. 2–3 EL Mandelmus im Kuchenteig sorgen für eine saftige Konsistenz und milden Mandelgeschmack. Auch in Keksen, Muffins oder Brownies funktioniert es hervorragend. Wichtig: Mandelmus hat einen hohen Fettgehalt – entsprechend die Butter- oder Ölmenge im Rezept reduzieren.

Ganz einfach: 2 EL weißes Mandelmus mit 250 ml Wasser in einem Mixer für 1–2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis eine homogene Milch entsteht. Nach Belieben mit Datteln, Agavendicksaft oder Vanille süßen. Im Gegensatz zu ganzen Mandeln muss nichts eingeweicht oder abgeseiht werden – die Milch ist sofort trinkfertig. Im Kühlschrank 3–4 Tage haltbar, vor Gebrauch schütteln.

Bedingt. Mandeln enthalten mit ca. 4–5 g Kohlenhydrate pro 100 g relativ wenig Zucker, dafür viel Fett und Eiweiß – das passt gut in eine moderate Low-Carb-Ernährung. Allerdings ist Mandelmus sehr kalorienreich (ca. 600 kcal/100 g), daher auf die Portionsgröße achten. 1 EL (ca. 20 g) liefert etwa 1 g Kohlenhydrate – im Rahmen einer ketogenen Diät akzeptabel.

Mandeln sind im Anbau aufwendiger als Erdnüsse: Sie wachsen an Bäumen, benötigen viel Wasser und eine längere Reifezeit. Zudem stammen die meisten Bio-Mandeln aus Kalifornien oder dem Mittelmeerraum, wo Arbeitslöhne und Transportkosten höher sind. Das Blanchieren (Schälen) ist ein zusätzlicher Verarbeitungsschritt, der Kosten verursacht. Der milde Geschmack und die feine Konsistenz rechtfertigen jedoch den Aufpreis.

Ja, das funktioniert. In Eiswürfelformen oder kleinen Portionsbechern einfrieren – so haben Sie immer die passende Menge griffbereit. Eingefrorenes Mandelmus hält bis zu 6 Monate. Zum Auftauen im Kühlschrank langsam antauen lassen oder portionsweise bei Zimmertemperatur. Die Konsistenz kann sich leicht verändern, lässt sich aber durch kräftiges Umrühren wieder homogenisieren.