Bio-Edelkakao, schwach entölt

Schwach entölter Kakao behält ca. 20–22 % der natürlichen Kakaobutter, während stark entölter Kakao nur noch 10–12 % Fett enthält. Der höhere Fettanteil macht den Geschmack vollmundiger, aromatischer und die Textur cremiger. Stark entölter Kakao ist leichter löslich und kalorienärmer, dafür aber weniger intensiv im Geschmack. Für heiße Schokolade und Desserts ist schwach entölter Kakao die erste Wahl.

Reines Kakaopulver ist kein Instant-Produkt und löst sich nicht sofort auf wie gezuckerte Kakaogetränkepulver. Für optimale Ergebnisse das Pulver zuerst mit etwas kalter Milch zu einer glatten Paste verrühren, dann die heiße Milch zugeben und kräftig aufschäumen oder mit einem Schneebesen rühren. Alternativ alle Zutaten im Mixer oder mit einem Milchaufschäumer vermengen – so entsteht eine samtige Trinkschokolade.

Nein, dieser Kakao ist geröstet und daher nicht rohköstlich. Rohkakao wird bei maximal 42 °C verarbeitet und ist meist als 'Rohkakao' oder 'raw cacao' gekennzeichnet. Gerösteter Kakao hat dafür ein intensiveres, wärmeres Aroma mit weniger Bitterstoffen. Wer Wert auf Rohkost legt, sollte explizit nach ungeröstetem Kakaopulver suchen.

Kakao enthält kein Koffein, aber Theobromin – eine verwandte Substanz mit milder anregender Wirkung. Der Theobromingehalt liegt bei ca. 1,5–2,5 % im Kakaopulver. Die Wirkung ist sanfter und länger anhaltend als bei Koffein, fördert die Durchblutung und hebt die Stimmung. Für Kinder ist Kakao in moderaten Mengen (1–2 Tassen täglich) unbedenklich.

Kakaopulver ist hygroskopisch – es zieht Feuchtigkeit aus der Luft an. Bei hoher Luftfeuchtigkeit oder unsachgemäßer Lagerung können Klumpen entstehen. Abhilfe: Kakao in einem luftdichten Behälter mit Schraubverschluss aufbewahren, ggf. ein kleines Tütchen Reis oder Silicagel-Beutel dazulegen. Klumpen lassen sich meist durch Sieben wieder auflösen.

Ja, aber nur in Kombination mit zusätzlicher Kakaobutter. Für Schokolade braucht man ein bestimmtes Verhältnis von Kakaomasse (oder Pulver + Kakaobutter), Zucker und ggf. Milchpulver. Eine einfache Rohschokolade: 100 g Kakaobutter schmelzen, 50 g Kakaopulver und 30–50 g Puderzucker einrühren, in Formen gießen und fest werden lassen. Das Ergebnis ist eine zartbittere Tafelschokolade.

Reiner Kakao ist reich an Flavonoiden – sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativer Wirkung. Diese können die Gefäßfunktion unterstützen und zur Herzgesundheit beitragen. Zudem liefert Kakao Magnesium, Eisen und Ballaststoffe. Wichtig: Diese Vorteile gelten nur für ungesüßten Kakao. Gezuckerte Trinkschokoladen liefern vor allem Zucker und wenig gesundheitlichen Mehrwert.