Bio-Kakaopulver "Amaribe", stark entölt

Stark entöltes Kakaopulver hat einen Restfettgehalt von etwa 10–12 %, während schwach entölter Kakao noch 20–22 % Kakaobutter enthält. Der niedrigere Fettgehalt macht stark entölten Kakao ergiebiger, er löst sich besser in Flüssigkeiten und hat ein intensiveres, leicht herbes Aroma. Für klassische Trinkschokolade ist er ideal, während schwach entölter Kakao cremiger und milder schmeckt.

Der Trick liegt in der Reihenfolge: 2 TL Kakaopulver mit 1 TL Zucker oder Süßungsmittel vermischen, dann mit 2–3 EL heißer Milch zu einer glatten Paste verrühren. Erst danach die restliche heiße Milch (ca. 200 ml) zugeben und gut umrühren. So vermeiden Sie Klümpchen. Für extra Cremigkeit 1 TL Sahne oder einen Schuss Vanilleextrakt hinzufügen. Mit Pflanzendrinks funktioniert es genauso – Haferdrink und Mandeldrink harmonieren besonders gut.

Ja, das ist problemlos möglich. Dieses Kakaopulver ist bereits fermentiert und geröstet – es kann direkt in kalte Smoothies, Joghurt, Quark oder Proteinshakes eingerührt werden. Allerdings löst es sich in kalten Flüssigkeiten etwas schlechter als in heißen. Tipp: Zuerst mit wenig Flüssigkeit anrühren oder in einem Shaker gut schütteln, dann die restliche Flüssigkeit hinzufügen.

Die fruchtige Aromatik entsteht durch die Herkunft der Kakaobohnen und die sorgfältige Fermentation. Kakaobohnen von São Tomé und aus der Dominikanischen Republik entwickeln bei optimaler Fermentation natürliche Fruchtsäuren und feine Beerennoten – ähnlich wie bei hochwertigem Wein. Beim Verkosten merken Sie es an leicht säuerlichen, fruchtigen Untertönen, die das intensive Schokoladenaroma ausbalancieren. Ein Zeichen für Edelkakao!

Gesünder ist relativ – beide haben ihre Vorzüge. Stark entölter Kakao enthält weniger Fett und damit weniger Kalorien, dafür einen höheren Anteil an Ballaststoffen und Polyphenolen (sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung). Kakaobutter selbst ist jedoch ein wertvolles pflanzliches Fett mit günstiger Fettsäurezusammensetzung. Wer auf Kalorien achtet oder intensive Schokoladennote bevorzugt, greift zu stark entölt; wer cremigen Geschmack mag, zu schwach entölt.

Kakaopulver zieht Feuchtigkeit an, besonders stark entölter Kakao. Klumpen entstehen meist durch Luftfeuchtigkeit oder unsachgemäße Lagerung. Lagern Sie das Pulver in einem luftdichten Behälter, trocken und kühl. Verwenden Sie stets einen trockenen Löffel – schon kleinste Wasserreste führen zu Verklumpung. Sollte das Pulver klumpen, können Sie es durch ein feines Sieb streichen oder kurz im Mixer zerkleinern.

Nein, dafür ist stark entöltes Kakaopulver nicht geeignet, da ihm die Kakaobutter fehlt, die beim Schmelzen für die cremige Konsistenz sorgt. Für selbstgemachte Schokolade benötigen Sie Kakaomasse oder Kakaobutter plus Kakaopulver. Kakao-Nibs sind geröstete, grob zerkleinerte Kakaobohnen – ein ganz anderes Produkt. Das Pulver eignet sich jedoch perfekt für Pralinen-Füllungen, Trüffel-Ummantelungen oder als Topping.