Bio-Holunderblüten

Holunderblütentee schmeckt mild-süßlich mit einer zarten, honigartigen Note und einem leicht blumigen Nachklang. Er ist weniger herb als viele andere Kräutertees und wird daher auch von Kindern gern getrunken. Da er koffeinfrei ist, eignet er sich für die ganze Familie – zu jeder Tageszeit. Traditionell wird er besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt, schmeckt aber auch gekühlt als Eistee hervorragend.

Holunderblüten geben ihr Aroma bereits beim ersten Aufguss nahezu vollständig ab. Ein zweiter Aufguss ist möglich, fällt aber deutlich milder aus und verliert die charakteristische Süße. Für optimalen Geschmack empfiehlt es sich, frische Blüten zu verwenden. Die abgeseihten Blüten können kompostiert oder – bei Bio-Qualität – als Mulch im Garten verwendet werden.

Luftdicht, dunkel und trocken – das sind die drei Grundregeln. Eine gut verschließbare Dose aus Metall oder dunklem Glas ist ideal. Durchsichtige Behälter sollten im Schrank stehen, da UV-Licht die ätherischen Öle zerstört. Feuchtigkeit ist der größte Feind: Schon kleine Mengen können die Blüten verklumpen lassen oder Schimmelbildung fördern. Bei optimaler Lagerung halten sich Aroma und Qualität 12–18 Monate.

Getrocknete Holunderblüten können theoretisch roh verzehrt werden, entfalten ihr Aroma aber am besten durch heißes Wasser. In der Küche werden sie oft direkt in Teig, Quark oder Sirup eingerührt – dort geben sie ihr Aroma langsam ab. Frische Holunderblüten (nicht getrocknet) können in Backteig ausgebacken werden. Vorsicht: Nur die Blüten verwenden – Blätter und unreife Beeren des Holunders enthalten Sambunigrin und sollten nicht verzehrt werden.

Holunderblütentee gilt in üblichen Mengen (1–3 Tassen pro Tag) als unbedenklich für Schwangere und Stillende. Er ist koffeinfrei und mild. Dennoch empfiehlt es sich, bei regelmäßigem Konsum oder Unsicherheiten Rücksprache mit der Hebamme oder dem Arzt zu halten – insbesondere bei Vorerkrankungen. Holunderblütentee wird traditionell als schweißtreibend beschrieben, was in der Erkältungszeit hilfreich sein kann.

Getrocknete Blüten sind konzentrierter im Aroma und länger haltbar. Frische Blüten haben einen zarteren, etwas grüneren Geschmack und werden vor allem für Sirup oder Ausbackteig verwendet. Beim Austausch gilt: 1 EL getrocknete Blüten entspricht etwa 3–4 EL frischen Blüten. Frische Blüten sollten unmittelbar nach der Ernte verarbeitet werden, da sie schnell welken und an Aroma verlieren.

Auf jeden Fall – obwohl der Tee bereits eine natürliche Süße mitbringt. Honig harmoniert besonders gut und unterstreicht die blumige Note. Auch Agavendicksaft oder Ahornsirup passen. Zucker ist möglich, nimmt dem Tee aber etwas von seiner Feinheit. Tipp: Erst nach dem Ziehen süßen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Ein Spritzer Zitrone hebt die Frische hervor und rundet den Geschmack ab.