Bio-Frische Mezzelune "Cacio e Pepe"

Frische Pasta enthält mehr Feuchtigkeit (ca. 30 % statt 12 %) und hat eine zartere, seidigere Konsistenz. Sie gart in 3–4 Minuten, während getrocknete Pasta 8–12 Minuten benötigt. Geschmacklich ist frische Pasta feiner und nimmt Saucen besser auf. Sie muss allerdings gekühlt gelagert werden und ist nur wenige Tage haltbar. Getrocknete Pasta ist länger lagerfähig und bissfester – beide haben ihre Berechtigung, je nach Gericht und Anlass.

Während des Garens füllt sich der Teig mit Dampf und Luft aus der Füllung, die sich beim Erhitzen ausdehnt. Dadurch werden die Teigtaschen leichter als Wasser und steigen auf. Das ist ein zuverlässiges Zeichen dafür, dass die Pasta durchgegart ist – sobald alle Mezzelune oben schwimmen, noch 30–60 Sekunden warten und dann herausheben.

Ja, das funktioniert gut. Am besten die Pasta ungeöffnet in der Originalverpackung einfrieren oder auf einem Brett einzeln vorfrieren und dann portionsweise in Gefrierbeutel umfüllen. Beim Kochen die Mezzelune gefroren ins kochende Wasser geben – nicht auftauen, sonst werden sie matschig. Die Garzeit verlängert sich um 1–2 Minuten. So bleiben sie bis zu 2 Monate haltbar.

Drei Tipps helfen: Erstens genügend Wasser verwenden (mind. 1 l pro 100 g), damit die Pasta Platz hat. Zweitens nicht zu stark kochen – mittlere Hitze reicht, sobald das Wasser kocht. Drittens die Mezzelune vorsichtig mit einem Schaumlöffel ins Wasser gleiten lassen, nicht werfen. Umrühren nur ganz behutsam, am besten durch leichtes Schwenken des Topfes.

Weniger ist mehr – die Füllung ist bereits würzig und aromatisch. Klassisch funktioniert zerlassene Butter mit Salbei oder Rosmarin. Auch eine leichte Sahnesauce mit Parmesan und Pfeffer harmoniert. Tomatensauce kann die feinen Pecorino-Noten überdecken – besser eine milde Sauce mit Kirschtomaten und Basilikum. Olivenöl, frische Kräuter und gehobelter Hartkäse reichen oft völlig aus.

Im Gegenteil – frische Pasta hat eine lockerere Struktur und ist oft bekömmlicher, besonders wenn sie aus hochwertigem Hartweizengrieß hergestellt wird. Der höhere Feuchtigkeitsgehalt macht sie weicher und leichter zu kauen. Allerdings enthält auch frische Pasta Gluten und ist daher bei Zöliakie nicht geeignet. Für eine leichte Verdauung die Pasta al dente garen und nicht zu große Portionen wählen.

Als Hauptgericht rechnet man 150–200 g frische Pasta pro Person, als Vorspeise 80–100 g. Frische Pasta wiegt durch den höheren Feuchtigkeitsgehalt mehr als getrocknete – 100 g getrocknete Pasta entsprechen etwa 150 g frischer Pasta. Die Mezzelune sind durch die Füllung besonders sättigend, daher reichen 150 g oft schon aus.