Bio-Frische Schupfnudeln

Beide basieren auf Kartoffelteig, unterscheiden sich aber in Form, Konsistenz und Herkunft. Schupfnudeln sind länglich-spindelförmig, glatt und stammen aus der süddeutschen Küche. Gnocchi sind kleine, oft geriffelte Klößchen aus Italien. Schupfnudeln haben eine weichere, elastischere Konsistenz und werden häufig in Butter gebraten, während Gnocchi meist in Salzwasser gekocht und mit Sauce serviert werden.

Ja, das funktioniert gut. Am besten die Schupfnudeln ungegart auf einem Brett oder Teller einzeln vorgefrieren, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen – so halten sie bis zu 3 Monate. Zubereitung direkt aus dem Gefrierfach: ins kochende Wasser geben oder in der Pfanne braten, Garzeit verlängert sich um 1–2 Minuten.

Beim Kochen gerinnt das Eiweiß im Teig, und im Inneren bilden sich kleine Dampfbläschen. Dadurch verringert sich die Dichte der Schupfnudeln, und sie steigen an die Oberfläche – ein verlässliches Zeichen, dass sie gar sind. Dieser Effekt tritt auch bei Gnocchi und Klößen auf. Sobald sie oben schwimmen, noch 30–60 Sekunden ziehen lassen und dann abschöpfen.

Nein, traditionelle Schupfnudeln enthalten neben Kartoffeln auch Weizenmehl oder Grieß als Bindemittel – daher sind sie nicht glutenfrei. Wer auf Gluten verzichten muss, sollte nach speziell gekennzeichneten glutenfreien Varianten suchen, die statt Weizenmehl z.B. Reismehl oder Maisstärke verwenden. Die Zutatenliste gibt Aufschluss über die verwendeten Mehle.

Drei Tipps helfen: Erstens die Nudeln vor dem Braten nicht kochen – frische Schupfnudeln können direkt in die Pfanne. Zweitens ausreichend Fett verwenden (Butter oder Öl) und die Pfanne nicht zu heiß werden lassen – mittlere Hitze ist ideal. Drittens nicht zu häufig wenden und die Nudeln zunächst anbraten lassen, bis sie eine leichte Kruste entwickeln. So bleiben sie formstabil und bekommen eine appetitliche goldbraune Farbe.

Auf jeden Fall – eine einfache und zeitsparende Methode. Schupfnudeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit etwas Öl oder zerlassener Butter beträufeln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15–20 Minuten backen, einmal wenden. Sie werden außen knusprig und innen weich – perfekt als Beilage oder mit Gemüse und Käse überbacken als Hauptgericht.

Klassisch sind Sauerkraut, Rotkohl oder grüner Salat. Auch geschmortes Gemüse wie Pilze, Zwiebeln oder Paprika harmoniert gut. Für eine vollwertige Mahlzeit mit Speck, Zwiebeln und einem frischen Gurkensalat servieren. Vegetarische Variante: mit Spinat, Feta und gerösteten Pinienkernen. Die neutrale Kartoffelbasis der Schupfnudeln nimmt würzige und saure Aromen besonders gut auf.