Bio-Sechs-Korn-Getreide

Die genaue Zusammensetzung kann variieren, typischerweise umfasst die Mischung aber Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und Hirse – alle in Vollkornqualität. Jede Sorte trägt charakteristische Nährstoffe bei: Hafer liefert Beta-Glucane, Hirse ist glutenarm und mineralstoffreich, Dinkel punktet mit hochwertigem Eiweiß. Die Kombination macht das Getreide ernährungsphysiologisch besonders wertvoll.

Nein, die Mischung enthält mehrere glutenhaltige Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollten auf glutenfreie Alternativen wie reinen Reis, Hirse, Buchweizen oder Quinoa zurückgreifen. Für alle anderen ist das natürliche Gluten Bestandteil der wertvollen Getreidestruktur.

Einweichen ist nicht zwingend notwendig, aber empfehlenswert. Über Nacht in der doppelten Menge Wasser eingeweicht, verkürzt sich die Kochzeit deutlich – von 30 auf etwa 15–20 Minuten. Zudem werden durch das Einweichen Phytinsäure und Enzyminhibitoren teilweise abgebaut, was die Bekömmlichkeit und Nährstoffverfügbarkeit verbessert. Das Einweichwasser sollte vor dem Kochen abgegossen und durch frisches Wasser ersetzt werden.

Anders als Haferflocken oder Instant-Müsli besteht Sechs-Korn-Getreide aus ganzen oder grob geschroteten Körnern mehrerer Getreidesorten. Das macht es kerniger, bissfester und nährstoffreicher – die Ballaststoffe sind noch vollständig erhalten. Die Zubereitung dauert länger, dafür sättigt es intensiver und der Blutzuckerspiegel steigt langsamer an. Es eignet sich weniger für schnelles Frühstück, dafür umso besser für bewusste Mahlzeiten und herzhafte Gerichte.

Rohes, ungekochtes Getreide ist schwer verdaulich und kann Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Wenn Sie es roh verwenden möchten, sollten Sie es mindestens über Nacht einweichen – das macht die Körner weicher und bekömmlicher. Alternativ können Sie die Mischung leicht rösten und dann schroten, um sie als Zutat in selbstgemachten Müslis zu verwenden. Für optimale Bekömmlichkeit ist Kochen oder langes Quellen jedoch die beste Methode.

Gekochtes Sechs-Korn-Getreide hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3–5 Tage. Vor dem Servieren kurz in der Mikrowelle oder mit etwas Wasser in der Pfanne aufwärmen. Sie können größere Mengen vorkochen und portionsweise einfrieren – so haben Sie immer eine schnelle Basis für Bratlinge, Aufläufe oder Beilagen parat. Eingefrorenes Getreide hält sich bis zu 3 Monate.

Als Vollkornschrot kann die Mischung Brotteigen bis zu 20–30 % beigemischt werden – sie verleiht dem Brot eine kernige Textur und erhöht den Ballaststoffgehalt. Für klassisches Sauerteigbrot reicht der Kleberanteil der Mischung allerdings nicht aus – hier sollte ein Anteil Weizenmehl oder Dinkelmehl mit gutem Klebergehalt ergänzt werden. Eingeweicht und vorgequollen lässt sich die Mischung auch als Zutat in Körnerbrot verwenden.