Bio-Weizenkeime, entölt

Beim Entölen wird der natürliche Fettanteil der Weizenkeime reduziert. Das verlängert die Haltbarkeit erheblich, da Fette mit der Zeit ranzig werden können. Entölte Weizenkeime schmecken milder, sind länger lagerfähig und müssen nicht zwingend im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die wichtigsten Nährstoffe – Eiweiß, B-Vitamine, Mineralstoffe – bleiben dabei weitgehend erhalten.

Weizenkeime sind der nährstoffreiche Embryo des Weizenkorns – reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Weizenkleie ist die ballaststoffreiche äußere Schale des Korns. Weizenkeime haben einen fein-nussigen Geschmack und eine weiche Konsistenz, Kleie ist gröber und faseriger. Beide ergänzen sich gut: Keime für Nährstoffe, Kleie für Ballaststoffe.

Kurzes Erhitzen (z. B. beim Backen oder Kochen) ist unbedenklich. Hitzeempfindliche Vitamine wie Thiamin (B1) können zwar teilweise abgebaut werden, die Mineralstoffe und das Eiweiß bleiben jedoch stabil. Am besten die Weizenkeime erst nach dem Kochen über warme Speisen streuen oder sie in Teige einarbeiten, die nicht über 180 °C gebacken werden.

Nein, Weizenkeime enthalten Gluten und sind daher nicht für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet. Wer glutenfreie Alternativen sucht, kann auf Leinsamen, Chiasamen oder Hanfsamen zurückgreifen – diese liefern ebenfalls wertvolle Nährstoffe, haben aber ein anderes Nährstoffprofil.

Auch entölte Weizenkeime enthalten noch geringe Mengen ungesättigter Fettsäuren, die durch Sauerstoff, Licht und Wärme oxidieren können. Im Kühlschrank bleiben die Keime länger frisch und behalten ihr mildes Aroma. Luftdicht verschlossen halten sie so 6–8 Wochen. Bei Zimmertemperatur verkürzt sich die Haltbarkeit auf etwa 3–4 Wochen.

1–2 Esslöffel (10–20 g) pro Tag sind eine sinnvolle Menge, um von den Nährstoffen zu profitieren, ohne zu viel Eiweiß oder Ballaststoffe auf einmal aufzunehmen. Wer erstmals Weizenkeime isst, sollte mit 1 TL beginnen und die Menge schrittweise steigern – so gewöhnt sich die Verdauung an die ballaststoffreiche Kost.

Theoretisch ja – dazu müssten Sie Weizenkörner keimen lassen und die Keime vom Rest trennen. Das ist aufwendig und die Ausbeute gering. Industriell werden Weizenkeime beim Mahlen von Weizen zu Mehl abgetrennt – ein effizienter Prozess, der zu Hause kaum nachstellbar ist. Zudem ist die Entölung ein technischer Vorgang, der spezielle Ausrüstung erfordert.