Bio-Dinkel-Vollkorn-Penne

Vollkorn-Penne werden aus dem ganzen Dinkelkorn inklusive Randschichten und Keimling hergestellt – das macht sie deutlich ballaststoffreicher, nährstoffdichter und im Geschmack kräftiger. Helle Dinkel-Penne bestehen nur aus dem Mehlkörper (Type 630) und haben eine mildere Note. Vollkorn sättigt länger und liefert mehr Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

Die Randschichten und Ballaststoffe im Vollkornmehl sind fester und quellen langsamer auf. Während helle Dinkel-Penne nach 8–10 Minuten fertig sind, benötigen Vollkorn-Penne 10–12 Minuten. Wichtig: Ausreichend Wasser verwenden (mindestens 1 Liter pro 100 g), da Vollkornnudeln mehr Flüssigkeit aufnehmen. Nach 10 Minuten testen – die Nudeln sollten noch einen feinen Biss haben.

Das hängt stark von der Qualität und Zubereitung ab. Hochwertige Dinkel-Vollkorn-Pasta wie diese hat eine nussig-milde Note und wird bei richtiger Kochzeit nicht trocken. Entscheidend: Al dente kochen, nicht zu lange ziehen lassen. Vollkornnudeln harmonieren besonders gut mit öl- oder sahnebasierten Saucen, die Feuchtigkeit spenden. Auch Gemüsesaucen mit etwas Nudelwasser abgerundet passen hervorragend.

Auf jeden Fall – viele Kinder mögen den milden, leicht nussigen Geschmack von Dinkel-Vollkorn. Der Trick: mit einer Lieblingssauce kombinieren, z. B. Tomatensauce mit Möhren oder eine cremige Käsesauce. Wer sein Kind schrittweise an Vollkorn gewöhnen möchte, kann anfangs helle und Vollkorn-Penne mischen. Der höhere Ballaststoffgehalt sorgt dafür, dass Kinder länger satt und der Blutzuckerspiegel stabiler bleibt.

Vollkorn enthält mehr Ballaststoffe, die die Verdauung anregen – für manche Menschen ungewohnt, aber in der Regel sehr gesund. Wer nicht an Vollkorn gewöhnt ist, sollte langsam einsteigen und ausreichend trinken. Dinkel gilt im Vergleich zu Weizen als bekömmlicher. Gut kauen und die Nudeln al dente garen – das erleichtert die Verdauung zusätzlich.

Gekochte Vollkorn-Penne halten im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose 2–3 Tage. Mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht verkleben. Aufwärmen: kurz in heißem Wasser schwenken oder direkt in der Sauce erwärmen. Einfrieren ist möglich – die Nudeln verlieren dabei etwas Bissfestigkeit, sind aber noch gut verwendbar, z. B. in Aufläufen oder Eintöpfen.

Der kräftige Eigengeschmack von Vollkorn verträgt würzige und intensive Saucen besonders gut. Top-Kombinationen: Tomaten-Bolognese mit Rotwein, Arrabbiata mit viel Knoblauch, cremige Pilzsaucen, Pesto aus getrockneten Tomaten, gebratenes Gemüse mit Olivenöl und Parmesan. Auch Käsesaucen auf Basis von Gorgonzola oder Pecorino harmonieren wunderbar. Leichte Sahnesaucen sollten mit frischen Kräutern oder Zitrone aufgepeppt werden, um nicht zu flach zu wirken.