Bio-Basmati-Reis, weiß

Basmati zeichnet sich durch seine besonders langen, schlanken Körner und sein charakteristisch nussig-blumiges Aroma aus. Beim Kochen dehnen sich die Körner vorwiegend in die Länge, nicht in die Breite, und bleiben locker und körnig. Im Vergleich zu Jasminreis ist Basmati trockener und weniger klebrig, im Vergleich zu Langkornreis deutlich aromatischer. Der Name 'Basmati' bedeutet auf Hindi 'der Duftende'.

Ja, unbedingt empfehlenswert. Durch das Waschen in kaltem Wasser (2–3 Durchgänge, bis das Wasser klar bleibt) entfernen Sie überschüssige Stärke, die sonst dazu führt, dass die Körner zusammenkleben. Gewaschen wird der Reis deutlich lockerer und körniger. Außerdem werden eventuelle Staub- oder Schalenreste entfernt, die beim Verarbeitungsprozess zurückbleiben können.

Als Beilage rechnet man ca. 60–80 g ungekochten Reis pro Person, als Hauptgericht 100–120 g. Basmati-Reis verdoppelt bis verdreifacht sein Volumen beim Kochen – aus 100 g trockenem Reis werden etwa 250–300 g gekochter Reis. Bei sehr hungrigen Essern oder wenn der Reis das Hauptelement der Mahlzeit ist, darf es gerne etwas mehr sein.

Ja, das funktioniert sehr gut. Gekochten Reis vollständig abkühlen lassen, portionsweise in gefrierfeste Behälter oder Beutel füllen und einfrieren – so hält er sich bis zu 6 Monate. Auftauen im Kühlschrank oder direkt in der Mikrowelle bzw. im Dampfgarer. Eingefrorener Reis eignet sich besonders gut für gebratene Reisgerichte, da er durch das Einfrieren etwas trockener wird und dadurch im Wok nicht matschig wird.

Die häufigsten Gründe: zu viel Wasser (Verhältnis sollte bei der Quellmethode 1:1,5 bis 1:2 sein), zu langes Kochen oder zu starkes Rühren während des Garens. Auch nicht gewaschener Reis mit viel Stärke neigt zum Verkleben. Lösung: Reis vor dem Kochen gründlich waschen, genaues Wasser-Verhältnis einhalten, nach dem Aufkochen die Hitze stark reduzieren und den Deckel während der Garzeit nicht abnehmen. Nach dem Garen mit einer Gabel auflockern, nicht umrühren.

Nährstofflich sind sich geschälte Basmati- und andere weiße Reissorten recht ähnlich – beide liefern vor allem Kohlenhydrate und haben durch das Schälen einen Teil der Ballaststoffe und Vitamine verloren. Basmati hat allerdings einen niedrigeren glykämischen Index als viele andere Weißreissorten, das heißt, er lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen. Für maximale Nährstoffe empfiehlt sich jedoch brauner (ungeschälter) Basmati-Reis.

Luftdicht, kühl und dunkel lagern – am besten in einem verschließbaren Glas- oder Kunststoffbehälter. Starke Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit vermeiden. Basmati-Reis verliert sein typisches Aroma mit der Zeit, besonders wenn er Licht und Luft ausgesetzt ist. Innerhalb von 12 Monaten nach dem Öffnen verbrauchen. Übrigens: Hochwertiger Basmati wird traditionell nach der Ernte noch einige Monate gelagert (aged), damit sich das Aroma voll entfaltet.